Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta

Tavaly és tavaly előtt is készítettem a cukrászdában az Ország Tortáját, idén itthon vállalkoztam a feladatra. Nem nehéz elkészíteni, de nagyon időigényes, bonyolultan van leírva és tele van olyan alapanyagokkal, amiket nehezebb beszerezni, ennek ellenére nagyon kevés kell belőle a tortába. Őszintén megmondom, én nem ezt a tortát választottam volna. Finomnak finom, viszont egyáltalán nem jellegzetes, és pont a nevét adó pálinkából gyakorlatilag érezhetetlen mennyiség van benne, és a barack sem egy hangsúlyos íz.

Karamellizált mandula:

• 25 g cukor
• 10 g víz
• 80 g szeletelt mandula
• 2 csipet parajdi só

A cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk benne, és sózzuk.

Mandulás felvert:

• 96 g mandulaliszt
• 70 g + 25 g kristálycukor
• 195 g egész tojás
• 40 g vaj
• 53 g 70%-os étcsokoládé
• 80 g tojásfehérje
• 70 g karamellizált mandula

A mandulalisztet a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm-es tortakarikába eloszlatjuk, 170 fokon 21 percig sütjük.

Szirup:

• 25 g Pannonhalmi sárgabarack pálinka
• 70 g sárgabarack püré
• 25 g víz
• 3 g citromsav

A citromsav kivételével mindent egybeteszünk, és felfőzzük. Ha kihűlt, beletesszük a citromsavat is.

Zselatinmassza:

• 20 g zselatin
• 100 g víz

A vízzel a zselatint összekeverjük, megduzzasztjuk, majd felolvasztjuk.

Sárgabarack krém:

• 250 g sárgabarack püré
• 3 g pektin
• 20 g porcukor
• 27 g zselatinmassza

A pektint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pektines keveréket. Felforraljuk, majd kihűlésnél hozzáadjuk az olvasztott zselatinmasszát.

Karamellmousse:

• 232 g kristálycukor
• 82 g glükóz szirup
• 135 g tej
• 135 g + 390 g habtejszín
• 105 g tojássárgája
• 63 g zselatinmassza

A glükózt, a tejet, és a 135 g tejszínt felforraljuk. A kristálycukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük, és elkezdjük verni. A karamellt visszaforraljuk, és mikor 105 foknál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához. A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgájás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a 390 g tejszínt, és összekeverjük.

Karamell glazing:

• 45 g kristálycukor
• 23 g víz
• 45 g glükóz szirup
• 30 g sűrített tej
• 45 g fehér csokoládé
• 19 g zselatinmassza
• 3 csipet parajdi só

A vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk. A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, majd a sót is beletesszük, és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét egy tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 foknál hozzáadjuk a zselatinmasszát.

Díszítés:

• 10 dkg tejcsokoládé
• a maradék karamellizált mandula
• aszalt sárgabarack

A tejcsokoládét temperáljuk, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk, megszórjuk a maradék karamelles mandulával, aszalt sárgabarackkal. Körben tejszínhab stufnikra tesszük.
Összeállítás: 22 cm -es tortakarikába beletesszük az egyik piskótát és meglocsoljuk a szirup felével. Ráöntjük a sárgabarack krémet. A második piskóta mindkét oldalát meglocsoljuk a maradék sziruppal. Rátesszük ezt a piskótát a sárgabarack krémre. A karamell masszát ráöntjük, majd hűtőbe tesszük. (Pluszos hűtőben egy éjszakát kell, hogy álljon a vágáshoz, hamarabbi felhasználáshoz és vágáshoz javasolt sokkolni.) A 40-50 °C-os karamell glazinggel fedjük.

Túró rudi torta

Már rég készült ez a túró rudi torta, amit Mohánál találtam. Direkt olyat kerestem, aminek nem piskóta az alapja, hiszen a túró rudiban is csak csoki meg túró van.:) Egyszer azért kipróbálom a piskótás változatot is.

Hozzávalók

Az alaphoz:

• 20 dkg keksz
• 7,5 dkg étcsokoládé
• 7,5 dkg olvasztott vaj

Az első túrós réteghez:

• 25 dkg túró
• 3 cs vaníliás cukor
• 3 ek tejföl
• fél citrom reszelt héja
• 2 dl tejszín
• 1 cs zselatin fix

A második túrós réteghez:

• 25 dkg túró
• 2 cs vaníliás cukor
• 3 ek tejföl
• fél citrom reszelt héja
• 2 dl tejszín
• 1 cs zselatin fix

A csokoládés rétegekhez:

• 10 dkg étcsokoládé + 1 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé + 2 dkg vaj

Elkészítés

1. A kekszet ledaráljuk. Az étcsokit és a vajat megolvasztjuk. Összekeverjük a kettőt, és egy sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük.
2. Az első réteghez a túrót a tejföllel, a cukorral, a citromhéjjal összekeverjük, majd hozzáadjuk a zselatin fixet, és robotgéppel néhány percig verjük.
3. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan összekeverjük a túrós masszával, és a kekszes alapra öntjük. Visszatesszük a hűtőbe.
4. A 10 dkg étcsokoládét összeolvasztjuk az 1 dkg vajjal, és a megszilárdult túrós rétegre kenjük, megint visszatesszük a hűtőbe.
5. A következő túrós réteget ugyanúgy készítjük el, ahogy az elsőt. A csokoládés rétegre öntjük, és hűtőbe tesszük.
6. A 20 dkg étcsokoládét összeolvasztjuk a 2 dkg vajjal, majd a túrós rétegre öntjük, és megvárjuk, míg hűtőben megszilárdul.
7. Forró vízbe mártott késsel vágjuk fel, és akkor nem töredezik a csokoládé.

Háromcsokis mousse

A SAD 9. fordulóját Zsuzsi, a Praliné Paradicsom blog szerzője hirdette meg. Témája az idei őszi divat, a csíkos és a pöttyös.
Még 2 éve elkészítettem a Csokoládé című könyvben található háromcsokis mousse-t, most ezt a receptet vettem elő. Úgy emlékeztem, hogy hosszadalmas, és nehéz, de így másodjára elkészítve egész jól ment, és szépen is sikerült.:)
Arra kell nagyon figyelni, hogy csak akkor tegyük rá az egyik csokiréteget a másikra, ha már biztosan megdermedt, különben összefolyik a két réteg.

Hozzávalók

• 3 tojás
• 1 tk étkezési keményítő
• 5 dkg cukor
• 3 dl tej
• 10 g zselatin
• 3 ek víz
• 3 dl habtejszín
• 7,5 dkg étcsokoládé
• 7,5 dkg fehércsokoládé
• 7,5 dkg tejcsokoládé

  
Elkészítés 

1. A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéket három külön tálba tesszük, a sárgája egy negyedik tálba megy. A fehérjés tálakat félretesszük.
2. A tojások sárgájához hozzákeverjük a keményítőt és a cukrot.
3. A tejet folyamatosan kevergetve felforraljuk. Amikor felforrt, fokozatosan beleöntjük a tojássárgájás keverékbe, úgy, hogy közben robotgéppel verjük a keveréket.
4. A tálat forró vízfürdőbe állítjuk, és a masszát addig kevergetjük, amíg besűrűsödik (ez akár 20-30 percet is igénybe vehet).
5. A zselatint a három evőkanál vízzel egy tálba tesszük, és hagyjuk megduzzadni. Forró vízfürdő felé téve, folyamatos kevergetés mellett feloldjuk, majd a tojásos keverékhez adjuk, és összekeverjük vele. Hagyjuk kihűlni.
6. A tejszínt felverjük, és óvatosan a keverékhez forgatjuk. A masszát háromfelé osztjuk.
7. A háromféle csokit külön-külön megolvasztjuk.
8. A tojásfehérjéket külön-külön felverjük.
9. A megolvasztott étcsokoládét összekeverjük egy adag tojásos masszával, és az egyik felvert tojásfehérjét hozzáadjuk, majd elkeverjük.
10. Egy szögletes kenyérsütő formát kibélelünk sütőpapírral.
11. Az étcsokis masszát a sütőformába tesszük, elsimítjuk, hűtőbe tesszük, és hagyjuk megszilárdulni.
12. Közben a megolvasztott fehércsokit összekeverjük egy adag tojásos masszával, és az egyik felvert tojásfehérjét hozzáadjuk, majd elkeverjük. A keveréket az első megszilárdult mousse rétegre simítjuk, hűtőbe tesszük, és hagyjuk megszilárdulni.
13. A megolvasztott tejcsokit összekeverjük a maradék tojásos masszával, és a felvert tojásfehérjével. A masszát a két megszilárdult mousse rétegre simítjuk, és megvárjuk, amíg megszilárdul.
14. Ha megszilárdult, kiborítjuk egy tálra, és tálaljuk.

Chokito

Nem túl szép süti, de finom. Kb. 5 perc alatt összedobható (ha a három óra pihentetést nem számítjuk). Most készítettem belőle Valentin napi változatot is (10 db szív forma, és a recept mennyiség fele).
A NoSaltyn bukkantam rá a receptre.

Hozzávalók

• 20 dkg porcukor
• 25 dkg vaj
• 1 ek zselatin 
• 3 ek kakaó
• 3 ek víz
• 18 dkg tejpor
• 8 dkg puffasztott rizs

Elkészítés

1. A porcukrot, a vajat, a kakaót, a vizet, és a zselatint egy edényben kevergetve összefőzzük.
2. Levesszük a tűzről, és beletesszük a tejport. Gyorsan összedolgozzuk.
3. Hozzáadjuk a puffasztott rizst és elkeverjük.
4. Fóliával bélelt őzgerincformába simítjuk, és 3 órára a hűtőbe tesszük.

Kekszes krémes

Ez még az első kipróbált receptjeim közül való, Andi konyhájában találtam. Még anno el akartam készíteni a cukrászdai krémest, de végül ez lett helyette. Nekünk jobban ízlett, mint a másik. Nagyon hamar elfogy mindig, ha ezt készítek, csak nehéz kivárni a pihentetési időt. :)

Hozzávalók

• 25 dkg szögletes háztartási keksz
• 1,5 cs vaníliás pudingpor
• 2 tojás
• 7 ek cukor
• 1 ek liszt
• 12,5 dkg vaj
• 7,5 dl tej
• fél csomag zselatin

Elkészítés 

1. Egy tepsi alját kirakjuk keksszel.
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A pudingport, a zselatint, a tojássárgájákat, a cukrot, és a lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük. Beleöntjük a maradék tejet és sűrűre főzzük.
4. Levesszük a tűzről. A tojásfehérjéket felverjük, és belekeverjük a masszába, amíg forró.
5. Beledaraboljuk a vajat. Hogy csomómentes legyen a massza, turmixolhatjuk.
6. A krémet óvatosan a kekszre merjük, és kirakjuk a tetejét is keksszel.
7. Másnapig a hűtőben tartjuk.

Húsvéti répatorta

Van nekünk egy bevált répatorta receptünk, még az ősidőkből. Régebben, ha készítettük, nem volt szabad senkinek megmondani, hogy a torta répatorta, csak miután megkóstolta. És utána elámult, hogy milyen finom. Természetesen most már mindenki ismeri a répatortát, és rengeteg recept fellelhető az interneten.
A mi receptünk fogalmam sincs, hogy honnan, de már legalább 5-6 éve megvan. Most, a Húsvét közeledtével, ráleltem egy játékra, PiciJucinál. Mindenképpen szerettem volna valamit készíteni. Aztán hirtelen beugrott, hogy még tavaly, vagy tavaly előtt, a szülinapomra kaptam egy bárányformát. Gondoltam, elkészítem benne a répatortánkat.
Amikor elkezdtem keresgélni a formát, találtam itthon egy fondü készítőt, egy profi habnyomózsákot, egy elveszettnek hitt piteformát, és egy harang alakú tortaformát. Szóval már megérte az egész.
Igazából szebbnek képzeltem el, mint amilyen lett, de szerintem nem lett rossz. Finomnak biztos, hogy finom. (Eredetileg cukormázzal akartam készíteni, csak nem fedte be rendesen. Úgyhogy le kellett kapargatnom a cukormázat róla, és gyorsan valami másmilyen fehér színű mázat kerestem.)
Ha valaki csak 26 cm-es répatortát szeretne készíteni, akkor duplázza meg a hozzávalókat. (Vagy lehet belőle muffint is sütni.)

   

Hozzávalók

A tésztához:

• 110 g sárgarépa
• 60 g hámozott, darált mogyoró 
• 60 g hámozott, darált mandula
• 25 g zsemlemorzsa
• 25 g finomliszt
• 0,5 kk sütőpor
• 3, 5 tojássárgája
• 100 + 50 g cukor
• 0,5 kk őrölt fahéj 
• 2,5 tojásfehérje

A mázhoz:

• 75 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
• 60 g porcukor
• 10 g vaníliás cukor
• 2 db csokilencse

Elkészítés

1. A sárgarépát meghámozzuk, és finomra reszeljük.
2. A tojássárgájákat habosra keverjük 100 g cukorral és a fahéjjal.
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük 50 g cukorral.
4. Óvatosan a tojássárgájás krémhez keverjük. Utána hozzákeverjük a mandulát, a mogyorót, a lisztet, a sütőport, a zsemlemorzsát, és a répát is.
5. Egy bárány alakú sütőformát alaposan kivajazunk és kilisztezünk. Beleöntjük a masszát (Kicsit majd a sütés során ki fog jönni a tészta a formából, azt le kell vágni róla. És megenni :D).
6. Előmelegített sütőben, 190 fokon 30-35 perc alatt megsütjük, majd hűlni hagyjuk.
7. A mázhoz valókat alaposan összekeverjük, és bevonjuk vele a bárányt. A bárány szemének a helyére 1-1 csokilencsét teszünk.

Pillecukor

Nem csalás, nem ámítás, ez tényleg annak a pillecukornak receptje, amire gondoltok. Ugyanolyan az íze, mintha a boltit ennénk. Csak kevesebb E-vel és adalékanyaggal. Szóval tök jó. :D
Nem olyan könnyű elkészíteni, mert iszonyatosan ragad, de túl lehet élni. A receptet Wise Ladynél találtam.
Az adagot elfeleztem, és a felébe tettem egy evőkanál kakaóport. Az ebből vágott pillecukrokat kakaópor és keményítő keverékében forgattam meg. Nem volt rossz, de szerintem a sima finomabb.
Még az lenne az ötletem, hogy egy evőkanál szörpöt raknék bele, az megszínezné, és talán ízt is adna neki.
Ekkora adagból 20 dkg pillecukor jön ki.

Hozzávalók

• 15 dkg cukor
• 1 ek méz
• 8 g zselatinpor
• 50 ml + 3 ek víz
• csipet só
• olaj
• 2 ek porcukor
• 2 ek étkezési keményítő

  

 Elkészítés

1. A cukrot 50 ml vízzel és a mézzel felforraljuk, majd lassú tűzön 3-4 percig főzzük még.
2. Közben a zselatinport feloldjuk a 3 evőkanál vízzel.
3. A forró szirupból egy keveset a zselatinhoz adunk, és habverővel elkeverjük.
4. Hozzáadjuk a többi szirupot. Kb. 5 percig verjük a habverővel. A masszának ki kell fehérednie, és ragadós, nyúlós állagúvá kell válnia. 
5. Egy 1 literes jégkrémes dobozba vágunk két sütőpapírt. Az egyiket az aljára tesszük, és ecsettel kikenjük olajjal. 
6. Az elkészült szirupot beleöntjük.
7. Majd a másik sütőpapírt is megkenjük olajjal és a massza tetejére tesszük.
8. 3-4 órára a hűtőbe tesszük.
9. A keményítőt és a porcukrot összekeverjük.
10. A már megdermedt pillecukrot kivesszük a dobozból, lehúzzuk róla a papírt, és késsel összedaraboljuk.
11. A darabokat a porcukros-keményítős keverékben megforgatjuk.