Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta

Tavaly és tavaly előtt is készítettem a cukrászdában az Ország Tortáját, idén itthon vállalkoztam a feladatra. Nem nehéz elkészíteni, de nagyon időigényes, bonyolultan van leírva és tele van olyan alapanyagokkal, amiket nehezebb beszerezni, ennek ellenére nagyon kevés kell belőle a tortába. Őszintén megmondom, én nem ezt a tortát választottam volna. Finomnak finom, viszont egyáltalán nem jellegzetes, és pont a nevét adó pálinkából gyakorlatilag érezhetetlen mennyiség van benne, és a barack sem egy hangsúlyos íz.

Karamellizált mandula:

• 25 g cukor
• 10 g víz
• 80 g szeletelt mandula
• 2 csipet parajdi só

A cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk benne, és sózzuk.

Mandulás felvert:

• 96 g mandulaliszt
• 70 g + 25 g kristálycukor
• 195 g egész tojás
• 40 g vaj
• 53 g 70%-os étcsokoládé
• 80 g tojásfehérje
• 70 g karamellizált mandula

A mandulalisztet a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm-es tortakarikába eloszlatjuk, 170 fokon 21 percig sütjük.

Szirup:

• 25 g Pannonhalmi sárgabarack pálinka
• 70 g sárgabarack püré
• 25 g víz
• 3 g citromsav

A citromsav kivételével mindent egybeteszünk, és felfőzzük. Ha kihűlt, beletesszük a citromsavat is.

Zselatinmassza:

• 20 g zselatin
• 100 g víz

A vízzel a zselatint összekeverjük, megduzzasztjuk, majd felolvasztjuk.

Sárgabarack krém:

• 250 g sárgabarack püré
• 3 g pektin
• 20 g porcukor
• 27 g zselatinmassza

A pektint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pektines keveréket. Felforraljuk, majd kihűlésnél hozzáadjuk az olvasztott zselatinmasszát.

Karamellmousse:

• 232 g kristálycukor
• 82 g glükóz szirup
• 135 g tej
• 135 g + 390 g habtejszín
• 105 g tojássárgája
• 63 g zselatinmassza

A glükózt, a tejet, és a 135 g tejszínt felforraljuk. A kristálycukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük, és elkezdjük verni. A karamellt visszaforraljuk, és mikor 105 foknál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához. A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgájás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a 390 g tejszínt, és összekeverjük.

Karamell glazing:

• 45 g kristálycukor
• 23 g víz
• 45 g glükóz szirup
• 30 g sűrített tej
• 45 g fehér csokoládé
• 19 g zselatinmassza
• 3 csipet parajdi só

A vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk. A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, majd a sót is beletesszük, és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét egy tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 foknál hozzáadjuk a zselatinmasszát.

Díszítés:

• 10 dkg tejcsokoládé
• a maradék karamellizált mandula
• aszalt sárgabarack

A tejcsokoládét temperáljuk, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk, megszórjuk a maradék karamelles mandulával, aszalt sárgabarackkal. Körben tejszínhab stufnikra tesszük.
Összeállítás: 22 cm -es tortakarikába beletesszük az egyik piskótát és meglocsoljuk a szirup felével. Ráöntjük a sárgabarack krémet. A második piskóta mindkét oldalát meglocsoljuk a maradék sziruppal. Rátesszük ezt a piskótát a sárgabarack krémre. A karamell masszát ráöntjük, majd hűtőbe tesszük. (Pluszos hűtőben egy éjszakát kell, hogy álljon a vágáshoz, hamarabbi felhasználáshoz és vágáshoz javasolt sokkolni.) A 40-50 °C-os karamell glazinggel fedjük.

Barackos-kakaós muffin

Ezt a muffint Viki szülinapi játékára sütöttem. A feladat az volt, hogy egy gyümölcsös süteményt készítsünk. A szokásos muffin tésztámat variáltam át, így kaptam egy egyszerű, de finom muffint.
Viki, neked pedig boldog születésnapot és blogszülinapot kívánok!:)

Hozzávalók

• 100 g olvasztott vaj
• 220 g cukor
• 2 tojás
• 150 g natúr joghurt
• 5 ek tej
• 280 g liszt
• 4 tk sütőpor
• 2 ek kakaópor
• 2 db barack

Elkészítés

1. A cukrot, a vajat, a tojást, a joghurtot, a tejet, a lisztet, kakaóport, és a sütőport csomómentesre keverjük.
2. A barackokat meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd beleforgatjuk a tésztába.
3. A tésztát muffinformákba öntjük, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.

Barackmisu

Ez lenne a desszert a FESZ mostani fordulójára, melynek fő alapanyaga a nektarin. Én imádom a nektarint, de sütit csak ritkán szoktam készíteni belőle, jobb szeretem gyümölcsként enni, viszont ez a barackmisu nagyon finom lett.:)
Nálunk a babapiskótás, puha sütik mindig nagy sikert aratnak, így az epermisu mintájára készítettem el ezt a finomságot.

Képzeljétek, felvettek a BGF KVIK turizmus-vendéglátás szakára, úgyhogy szeptembertől oda fogok járni.:) A ponthatár egyébként nagyon alacsony volt (gondolom azért, mert csak fizetős része van), szóval feleslegesen stresszeltem magam.

Hozzávalók

A sziruphoz:

• 3 dl víz
• 10 dkg cukor

A krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 1,5 dl habtejszín
• 65 dkg barack vagy nektarin
• 20 dkg fehércsoki

Továbbá:

• 40 db babapiskóta
• 45 dkg barack vagy nektarin

Elkészítés

1. Először elkészítjük a szirupot: a vizet egy kisebb lábasban a gázra tesszük, beleöntjük a cukrot, és addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad.
2. A szirupban megáztatjuk a babapiskóta felét, amit egy tepsibe sorakoztatunk.
3. A krémhez 65 dkg baracknak leszedjük a héját, felvágjuk, és botmixerrel pürésítjük.
4. Hozzákeverjük a mascarponét és a kemény habbá vert tejszínt.
5. A fehér csokit vízgőz felett megolvasztjuk, és azt is hozzáöntjük a krémhez. Ha kell, habverővel dolgozunk rajta egy kicsit, hogy a krém elég homogén és kenhető legyen.
6. A krém felét rákenjük a piskótára,  majd egy második sor szirupfürdőn átesett piskótával befedjük.
7. A tetejére szintén krémet kenünk.
8. A maradék barackokat szintén meghámozzuk, felvágjuk, és feldíszítjük vele a sütit.
9. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Pizza Frutta (gyümölcsös pizza)

Még régebben nézegettem egy pizzéria szórólapját, hogy milyen pizzákat is lehet kapni. Ott találtam egy ilyen elnevezésű pizzát. Rögtön gondoltam, hogy na, ezt ki kell próbálnom, mert nagyon érdekesen hangzott, hogy a pizzát és a gyümölcsöket kombinálják.
Az íze is érdekes, de nagyon finom. Akik szeretik a szokatlan párosításokat, azoknak biztos, hogy ízleni fog. Érdemes vele egy próbát tenni.
A gyümölcsöket szabadon variálhatjuk, attól függ, hogy éppen mi van otthon, vagy mit szeretünk.

Hozzávalók

• 1/4 pizzatészta
• 10 dkg sajt
• 1 alma
• 1 körte
• 1 őszibarack
• 5 dkg szőlő
• 5 dkg ananász
• 0,6 dl tejföl
• só

Elkészítés

1. A sajtot lereszeljük.
2. Az almát, a körtét, és az őszibarackot meghámozzuk, majd vékony cikkekre vágjuk.
3. A szőlőt kimagozzuk, és kettévágjuk.
4. Az ananászt apró darabkákra vágjuk.
5. A pizzát megkenjük a tejföllel, és kicsit sózzuk. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a gyümölcsöket, majd megszórjuk a reszelt sajttal.
6. Előmelegített sütőben, 220 fokon 10-12 perc alatt megsütjük.

Őszibarackos jeges tea

Egyre nagyobb a hőség... Azt hiszem, nem is kell tovább ragoznom, hogy miért ezt a receptet hoztam ma.
Az ötlet innen van. Lehet hozzá több mézet is tenni, én azért csak egy evőkanállal tettem bele, mert általában a sima teát is üresen, édesítők nélkül iszom.

Hozzávalók

• 1 őszibarackos teafilter
• 4 dl víz
• 2 őszibarack
• fél citrom leve
• 1 ek méz
• 9 jégkocka

Elkészítés

1. A teafiltert forró vízben kiáztatjuk. A teát lehűtjük.
2. Az őszibarackok héját lehúzzuk, kimagozzuk, és a citrom levével együtt összeturmixoljuk.
3. Hozzáadjuk a mézet és a teát. Újra turmixoljuk.
4. Három pohár aljába jégkockákat teszünk, és felöntjük a teával.

Barackos túrókrém

Kb. 10 perc alatt készen van, nem kell vele sokat vesződni vele, hűsítő és nagyon finom. Ebben a hőségben azt hiszem az összes szempont miatt jól jön édesség gyanánt. :)
Egyébként a recept az epres túrókrém egy lightosabb változata, joghurttal készült, nem tejszínnel. A cukor mennyisége természetesen opcionális, többet is lehet bele tenni, ha valaki édesebben szereti.

Hozzávalók

• 15 dkg natúr joghurt
• 25 dkg túró
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 ek porcukor
• 2 barack

Elkészítés

1. A túrót összekeverjük a cukrokkal és a joghurttal.
2. A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, és apró darabokra vágjuk.
3. Négy pohárba egyenletesen elosztva így rétegezzük a hozzávalókat: túrókrém-barack-túrókrém-barack-túrókrém-barack. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Őszibarackos pite

A receptet még régebben találtam egy újságban. Ott őszibarack konzervet írt az elkészítésnél, de miért csinálnám konzervből, ha van finom, friss barack is? Nem nehéz elkészíteni, viszont nagyon finom.
A süti egy 30x40 cm-es tepsiben készült.

Hozzávalók

A tésztához:

• 50 dkg liszt
• 4 dkg élesztő
• 2,5 dl langyos tej
• 5 dkg + 1 tk cukor
• 2 tojás
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 dkg olvasztott vaj
• csipetnyi só

A töltelékhez:

• 5 dl tej
• 8 dkg cukor
• 4 dkg étkezési keményítő
• 5 dl habtejszín
• 40 dkg őszibarack

Elkészítés

1. A lisztet tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadunk egy teáskanál cukrot és 0,5 dl langyos tejet, majd konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 5 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
2. Az 5 dkg cukrot összekeverjük 2 dl langyos tejjel, a vaníliás cukorral, az olvasztott vajjal, a tojásokkal, a csipetnyi sóval, majd a kovászhoz adjuk. Sima tésztát gyúrunk, és meleg helyen további 30 percig kelesztjük.
3. A kelt tésztát átgyúrjuk, és 1-2 cm vastaggá nyújtjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és további 15 percig kelesztjük.
4. Közben elkészítjük a tölteléket: a tejet felforraljuk a cukorral, a keményítővel és a tejszínnel, és alacsony hőfokon sűrű krémmé főzzük. Állandó keverés mellett kihűtjük, majd a tésztára simítjuk.
5. A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk és cikkekre vágjuk, majd eloszlatjuk a krémrétegen.
6. Előmelegített sütőben 180 fokon, 40 percig sütjük.

Tepsiben sült almás palacsinta és társai

Közben rájöttem, hogy a kürtőskaláccsal való kezdés egyfajta in medias res kezdés volt részemről, hiszen az nem a legegyszerűbb recept. Akkor most valami egyszerűbbet.
A tepsiben sült almás palacsinta az egyik legrégibb receptjeim közé tartozik. De azóta is havonta minimum egyszer elkészítem. Megunhatatlan.
Több jó is van benne:
1. Maximum 10 perc alatt össze lehet dobni, utána már csak a sülési időt kell kivárni. Tehát mindenképp kevesebb időt igényel, mintha normál palacsintát sütnénk.
2. Nagyon egyszerű az elkészítése.
3. És ami a legjobb benne: nagyon finom!
Nem mindegy, hogy milyen sütőpapírt használunk. A legjobb, ha szilikonosat, de semmiképp se a kisboltban kapható nevenincs sütőpapírt, mert akkor a tészta valószínűleg le fog ragadni. Nekem legalábbis ez a tapasztalatom az ilyen sütőpapírokkal, szerintem azok inkább kekszek sütésére jók.
Ekkora mennyiséget egy kb. 35x22 cm-es tepsiben készítettem el.
Diétás változata: liszt helyett zabkorpa, nyírfacukorral, és alacsony zsírtartalmú tejjel.

Hozzávalók

Palacsintához:

• 20 dkg liszt
• 3 tojás
• csipetnyi só
• 2,5 dl tej
• kevés ásványvíz (kb. 1,5 dl)

Töltelékhez:

• 2 alma
• 1 tk fahéj
• 3 ek cukor

Elkészítés 

1. A lisztből, a tojásból, a sóból, a tejből és a vízből palacsinta tésztát készítünk.
2. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, és 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
3. A cukrot és a fahéjat egy külön tálban összekeverjük.
4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztát egyenletesen elkenjük a tepsin, majd eloszlatjuk rajta az almákat, és meghintjük a fahéjas cukorral.
5. Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük 30-35 percig.

Ez a palacsinta természetesen akármilyen gyümölccsel elkészíthető. A nyáron csináltam epreset, málnásat, nektarinosat. Számomra a legfinomabb mondjuk az almás maradt, aztán a többi jön az előbb felsorolt sorrendben.
Ezeknek az esetében nem fahéjas, hanem csak sima cukrot használtam, amit a tésztába kevertem bele. A cukor mennyisége pedig 4 dkg volt mindháromnál. Eperből 20 dkg, málnából 10 dkg, nektarinból pedig 3 darab kellett a palacsintához.