Monday, January 27, 2014

Sós túrós kocka

A 14. Blogkóstoló fordulójának stafétája Konyhalál Linyahnál van. Nekem Okkit sorsolta, a Kipróbált és bevált receptek blog szerzője. Mivel mostanában kb. heti ötször készítek valamit a cukrász tétel listámról, inkább valami sósat kerestem nála. Vacilláltam a corn dog muffin és a sós túrós kocka között, végül a másodikat választottam. Finom lett.
Egy icipicit változtattam rajta - nem kentem meg tojássárgájával a kockákat, mert már így is tele van a mélyhűtő tojásfehérjék tömkelegével. :D Így kevésbé lett szép a teteje, de az íz volt a lényeg.:) És lenmag helyett kömény és szezámmaggal szórtam meg (gyanítom, bármilyen maggal vagy sajttal finom lehet).


Hozzávalók
  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg vaj
  • 20 dkg tehéntúró
  • 2 tojás
  • 2 tk só
  • 1 tk sütőpor

Elkészítés
  1. A sütőporral és a sóval összekeverjük a lisztet. Elmorzsoljuk a vajjal.
  2. Hozzáadjuk a túrót, a tojásokat, és összegyúrjuk.
  3. Lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtjuk, és kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
  4. Megkenjük tojássárgájával, és leszórjuk köménymaggal.
  5. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük.

Friday, January 24, 2014

Piskóta

Megosztom veletek, én hogy készítem a piskótát.:) Nem kell hozzá semmi víz, olaj, sütőpor, akármi, tojáson, cukron, liszten kívül, és mégis tökéletes lesz. Az arányokat egyszerű megjegyezni: 1 tojás - 2 cukor - 2,5 liszt (valahol 2 liszt). Remélem, valakinek hasznos lesz a poszt.:)

Hozzávalók (a képen látható 14 centi átmérőjű tortakarikához)
  • 3 tojás
  • 6 dkg cukor
  • 7,5 dkg liszt (ha kakaós piskótát csinálunk, akkor a liszt 10%-át kakaóporral helyettesítjük)

Elkészítés
  1. A tojásokat szétválasztjuk.
  2. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral (én géppel szoktam, ha kézzel verjük, akkor a cukrot csak akkor adjuk hozzá, amikor már félig felvertük a habot).
  3. Óvatosan belekeverjük a tojások sárgáját (lehet habverővel vagy fakanállal keverni, én kézzel szoktam).
  4. Hozzákeverjük a lisztet is. Készen van a tésztánk.
  5. Ahhoz, hogy ne legyen púpos, így kell kikenni a tortakarikát:
Sütőpapírra tesszük a tortakarikát. Kell még egy habkártya is.

Beletesszük a piskóta tésztát.
A habkártyával elsimítjuk a felületét.


Előmelegített sütőben, 180 fokon sütjük. Időt nem tudok mondani, tűpróbát kell tartani (beleszúrunk egy pálcikát, és ha nincs rajta semmi, akkor kész, megsült a tészta.

Így néz ki a piskóta, ha kijött a sütőből.

Megfordítjuk a piskótát, míg kihűl.

Így egy sima tetejű piskótát kapunk.

Kivágjuk a karikából, óvatosan. A kést a karikához feszítjük, hogy ne sérüljön meg a piskóta-

Készen van a piskóta. Négyfelé szoktam vágni, és töltöm krémmel.


Thursday, January 23, 2014

Sakk szelet

Már régóta szerettem volna elkészíteni ezt a sütit, azt hittem nehéz, de igazából nem annyira, és nagyon mutatós.:) A receptet Andi konyhájában találtam.
Mondjuk szöveg alapján nem sikerült teljesen felfognom az elkészítés menetét, úgyhogy ez a link segített a probléma megoldásán.

 
Hozzávalók
  • baracklekvár
  • étcsokoládé

A sárga tésztához:
  • 16 dkg vaj 
  • 16 dkg cukor 
  • 1 cs vaníliás cukor 
  • 3 tojás 
  • 12 dkg liszt 
  • késhegynyi sütőpor

A barna tésztához:
  • 16 dkg vaj
  • 16 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 3 tojás 
  • 10 dkg liszt
  • 2 dkg kakaópor
  • késhegynyi sütőpor 

Elkészítés
  1. A tojások sárgáját a vajjal, a cukrokkal, és a tojások sárgájával habosra keverjük. 
  2. A sütőporos lisztet hozzáadjuk, simára keverjük. 
  3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a masszába, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. 
  4. A barna tésztát ugyanígy készítjük el. 
  5. Ha kihűlt, az egyik lapot megkenjük lekvárral, rátesszük a másik lapot. Azt kettévágjuk, megint megkenjük az egyiket, és rátesszük a másik dupla lapot. 
  6. Így egy négyrétegű lapot kapunk, amit felszeletelünk, ugyanolyan vastag szeletekre, mint egy rétegnek a vastagsága. 
  7. 4-4 szeletet egymásra ragasztunk lekvárral, úgy forgatva, hogy a sárga fölé mindig barna kerüljön.
  8. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd bevonjuk étcsokoládéval.

Saturday, January 18, 2014

Orosz krémtorta

Az a helyzet, hogy azt hittem, hogy ezt a tortát nem szeretem, ugyanis a mazsoláért nem vagyok oda. Viszont a krémje isteni, úgyhogy ha túllépek a mazsola problémán tuti jó lesz. Így is nagyszerű, csak ki kell szednem belőle a mazsolákat.:D Egyébként máshol többféle cukrozott gyümölcsöt tesznek bele, de ez volt most itthon, úgyhogy ilyen lett.



Hozzávalók

Piskóta:
  • 5 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg liszt

Krém:
  • 3 dl tej
  • 2 tojássárgája
  • 10 dkg cukor
  • 4 dkg pudingpor
  • 40 dkg tejszínhab
  • mazsola
  • cukrozott gyümölcsök
  • rum

Elkészítés
  1. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájához adjuk a kétharmad cukrot, habosra keverjük.
  2. A tojásfehérjét háromnegyedik felverjük habnak, hozzáadjuk a maradék egyharmad cukrot, kemény habbá verjük.
  3. Kevés tojáshabot beleteszünk a sárgájás masszába, a maradék tojáshabot óvatosan beleforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet, fakanállal elkeverjük óvatosan.
  4. Papírozott sütőlemezen, 180-190 fokon, enyhén gőzős/gőzmentes sütőben 3 lapot sütünk (a képen én négyet sütöttem). Leszórjuk liszttel, megfordítjuk.
  5. A krémhez kevés tejjel csomómentesre keverjük a pudingport, a cukrot, a tojássárgájákat. A maradék tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk az előző keveréket, és besűrítjük. Ha kihűlt, összekeverjük a kemény habbá vert tejszínhabbal és ízlés szerinti mazsolával, rummal, gyümölcsökkel.
  6. Oldalát pörkölt, szeletelt mandulába panírozzuk. A tetejére 16 krémrózsát nyomunk, a krémrózsákra cukrozott gyümölcsöt teszünk.

Thursday, January 16, 2014

Pozsonyi diós kifli

Azt hittem, hogy nem szeretem a pozsonyi kiflit, de ez mégis ízlett.:) Mondjuk nem lett tökéletes, de azért kezdetnek nem annyira rossz. A begjlinek a tésztája is így készül.


Hozzávalók

A tésztához:
  • 25 dkg liszt 
  • 10 dkg vaj 
  • 1 db tojássárgája 
  • 1 dl tej 
  • 1 dkg élesztő 
  • 0,5 dkg só 
  • vaníliás cukor 
  • citromhéjreszelék 
  • 3 dkg porcukor

A töltelékhez:
  • 18 dkg darált dió 
  • 12 dkg cukor 
  • 0,5 dl víz 
  • fahéj 
  • citromhéjreszelék 
  • mazsola

Elkészítés

Töltelék:
  1. A cukrot a vízzel szálpróbáig főzzük (Szálpróba: addig főzzük a cukorszirupot, míg két ujjunk közé véve szálat tudunk húzni belőle). Leforrázzuk vele a diót, ízlés szerint teszünk bele fahéjat, citromhéjat, mazsolát. 
  2. Ha kihűlt, 2,5 dkg-os darabokra mérjük, és szivar alakúra formázzuk őket.
Tészta:
  1. A lisztben a vajatt elmorzsoljuk, elkeverjük benne a sót. 
  2. Kevés langyos tejben feloldjuk az élesztőt. 
  3. A liszthez hozzákeverjük az ízesítőt, a porcukrot, a tojássárgáját, a feloldott élesztőt, a maradék tejet. 4 dkg-os darabokra mérjük. 
  4. A tésztát liszt nélkül, ovális alakúra nyújtjuk, közepére helyezzük a tölteléket, feltekerjük, patkó alakúra formázzuk. 
  5. Tojássárgájával lekenjük, hűtőben szárítjuk. Mikor rászáradt, tojásfehérjével is lekenjük, azt is teljesen rászárítjuk. 
  6. 180-190 fokon sütjük.

Wednesday, January 15, 2014

Kakaós csiga

Itt van a kakaós csiga recept, amit ígértem. Blundeltésztából készül, ami egy hajtogatott élesztős tészta. Még soha nem láttam egyetlen cukrászdában kakaós csigát és rokonait, szerintem ez inkább pékeknek való süti, de azért örülök, hogy most már megvan a tökéletes recept.:) Kb. 25 db lesz belőle.


Hozzávalók
  • 60 dkg liszt
  • 15 dkg rétesliszt
  • 7 dkg porcukor
  • 7 dkg olaj
  • 4,5 dl tej
  • 4 tojássárgája
  • 3 dkg élesztő
  • 1,5 dkg só
  • 38 dkg vaj
  • vaníliás cukor
  • citromhéj
  • 5 dkg kakaópor
  • 20 dkg cukor
  • olvasztott vaj

Elkészítés
  1. A liszt 10 %-át összegyúrjuk a vaj 90 %-ával, téglalapot formázunk belőle, hűtőbe tesszük.
  2. Az élesztőt feloldjuk a langyos tejben. lisztes vaj kivételével előtésztát gyúrunk a nyersanyagokból. Félórát kelesztjük.
  3. Téglalapra formázzuk. A lisztes vajat a közepére tesszük. A füleket ráhajtjuk, kezünkkel lenyomkodjuk, kinyújtjuk, a vajas részt szétdolgozzuk, kézzel megcsapkodjuk.
  4. Kinyújtjuk, végzünk rajta egy szimpla hajtást (2/3 részre ráhajtjuk a tésztát, majd arra az 1/3 részt), 90 fokkal elforgatjuk, majd egy dupla hajtást (egy kicsit behajtjuk a szélét, majd hozzá a másik részét, és félbehajtjuk), 90 fokkal elforgatjuk. 15-20 percig pihentetjük a hűtőben.
  5. Utána csinálunk még egy dupla hajtást. Felhasználásig hűtőben pihentetjük.
  6. A tésztát 0,5-1 centire, téglalap alakúra nyújtjuk, olvasztott vajjal megkenjük, száraz kakaó töltelékkel leszórjuk, annyival, amennyit a rákent zsiradék magába szív.
  7. A tésztát feltekerjük, 1,5-2 centis szeletekre vágjuk, a tészta végét aláhajtjuk, lelapogatjuk, kelesztjük.
  8. 210-220 fokos sütőben megsütjük.

Farkas Vilmos videója segíthet kicsit (a Blundel tésztás videót nem engedi idetenni, úgyhogy annak csak a linkjét tudom bemásolni).

Monday, January 13, 2014

Sós vágott teasütemény

A sok édes között kb. ez az egyetlen sós, amit készítünk (meg a körözöttes fánkocska). Ezek a sós ropogtatnivalók nagyon finomak.:) Itthon is szoktam többször készíteni, jó vendégség esetén, meg csipegetni is.



Hozzávalók
  • 1 kg liszt
  • 60 dkg vaj
  • 3 dl tejszín
  • 6 db tojássárgája
  • 4 dkg só

Elkészítés 
  1. A lisztben elmorzsoljuk a vajat.
  2. A tojássárgáját és a sót a tejszínben feloldjuk, majd összegyúrjuk a margarinos liszttel. 
  3. 2 cm vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk, felületét recés nyújtófával mintázzuk, tojássárgájával lekenjük, dermesztjük. Utána egész tojással, lekenjük, magokkal, sajttal leszórjuk, majd feldaraboljuk. 
  4. Négyféle verziót készítünk: csavart (vékony csíkokat S alakban vagy két oldalról középre feltekerünk), négyzet alakú, rombusz alakú, szaggatott (a leeső darabokat összegyúrjuk, és kis kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk.
  5. 190-200 fokon megsütjük.

Sunday, January 12, 2014

Gesztenyetorta

Ez is egy könnyű torta, nem áll sokból, gesztenye meg tejszín körülbelül.:) Gesztenyerajongók, imádni fogjátok!
Én fele adagot csináltam (nagyjából minden tortánál így lesz most).


Hozzávalók

Piskóta:
  • 5 tojás 
  • 10 dkg cukor 
  • 9 dkg liszt 
  • 1 dkg kakaópor

Krém:
  • 25 dkg gesztenye
  •  kevés porcukor
  • kevés rum
  • 30 dkg tejszín

Elkészítés
  1. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájához adjuk a kétharmad cukrot, habosra keverjük.
  2. A tojásfehérjét háromnegyedik felverjük habnak, hozzáadjuk a maradék egyharmad cukrot, kemény habbá verjük.
  3. Kevés tojáshabot beleteszünk a sárgájás masszába, a maradék tojáshabot óvatosan beleforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet, a kakaóport, fakanállal elkeverjük óvatosan.
  4. Papírozott sütőlemezen, 180-190 fokon, enyhén gőzős/gőzmentes sütőben 3 lapot sütünk. Leszórjuk liszttel, megfordítjuk.
  5. A gesztenyét összekeverjük ízlés szerinti porcukorral és rummal, majd kemény habbá vert tejszínhabbal lazítjuk.
  6. A tortát betöltjük a gesztenyés krémmel.
  7. A torta oldalát tortadarába panírozzuk. A tetejére 16 krémrózsát nyomunk, minden krémrózsára egy étcsokoládéval áthúzott gesztenyegolyót teszünk.

Saturday, January 11, 2014

Túrótorta

Ez egy nagyon finom torta. Én kifejezetten szeretem a túrót, úgyhogy ez az egyik kedvencem a cukrászos receptek közül.:) Mondjuk könnyű is, hátha ezt a tételt húzom majd.:D
Egyébként kezdem megszeretni ezeket a mini tortákat, olyan kis aranyosak.:)



Hozzávalók

Piskóta:
  • 6 tojás
  • 12 dkg cukor
  • 12 dkg liszt

Krém:
  • 50 dkg túró
  • 10 dkg porcukor
  • vaníliás cukor
  • citromhéjreszelék
  • 40 dkg tejszínhab

Elkészítés
  1. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájához adjuk a kétharmad cukrot, habosra keverjük.
  2. A tojásfehérjét háromnegyedik felverjük habnak, hozzáadjuk a maradék egyharmad cukrot, kemény habbá verjük.
  3. Kevés tojáshabot beleteszünk a sárgájás masszába, a maradék tojáshabot óvatosan beleforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet, fakanállal elkeverjük óvatosan.
  4. Papírozott sütőlemezen, 180-190 fokon, enyhén gőzős/gőzmentes sütőben 3 lapot sütünk. Leszórjuk liszttel, megfordítjuk.
  5. A krémhez a túrót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat összekeverjük, kemény habbá vert tejszínhabbal lazítjuk.
  6. A tortát betöltjük a krémmel.
  7. Oldalát pörkölt, szeletelt mandulába panírozzuk. A tetejére 16 krémrózsát nyomunk, a krémrózsákra zselézett gyümölcsöt teszünk.

Friday, January 10, 2014

Indiáner fánk

Nagyon rég jelentkeztem, ne haragudjatok, tudom kicsit gyakrabban kéne írnom. Lemaradtam a karácsonyi meg az újévi köszöntésekkel is, de remélem, hogy mindenkinek kellemesen teltek az ünnepek!:)
Nekem fárasztó volt, és izgalmas.:D A cukrászdában, ahol a gyakorlati óráimat töltöm, 450 körüli bejglit rendeltek, és ebből körülbelül 300 készítésében én is részt vettem. Plusz ide-oda mentünk, rokonokhoz, szülinapokat ünnepeltünk a barátnőimmel, úgyhogy sok minden történt mostanában, ezért jelentkeztem régen.
Nem ígérem, hogy a következő hónapban mindennap hozok bejegyzést, mert most is tanulnom kéne a vizsgáimra, de azért igyekszem! Egyébként tele van a gépem sütemény fotókkal, csak ki is kéne válogatni őket, receptet írni hozzájuk, feltölteni, ez veszi el a több időt.:)
Na, a gyors beszámoló után következzen egy indiáner fánk.


Hozzávalók
  • 3 tojás
  • 3 dkg cukor
  • 6 dkg liszt
  • lekvár
  • étcsokoládé
  • tejszínhab

Elkészítés
  1. A tojások sárgájába a liszt negyedét péppé keverjük.
  2. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral. Óvatosan összekeverjük a tojássárgájás péppel, majd a maradék lisztet is belekeverjük.
  3. Papírozott sütőlemezen simacsöves zsákból 5-6 centi átmérőjű félgömböket sütünk 170-180 fokon.
  4. A papírral érintkező felületét kihörzsöljük, forró baracklekvárral kettőt összeragasztunk. Kívülről is bevonjuk, hagyjuk dermedni, csokoládéban kimártjuk.
  5. Felső egyharmad részét levágjuk, tejszínhabbal megtöltjük, majd a tetejét rárakjuk.