2016. november 13., vasárnap

Meggyes pite

Hosszú idő után most egy meggyes pitét hoztam a blogra.:)
Szokványos linzer tésztával nem annyira szokványos töltelék. Annyiban más egy sima gyümölcsös pitétől, hogy pudinggal besűrítettem a meggyes részt, így kicsit más az állaga, meg talán édesebb is. Érdemes kipróbálni ezt a verziót is.


Hozzávalók

A tésztához:
  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája

A töltelékhez:
  • 1 kg meggy
  • 5 dl meggylé (vagy víz)
  • 20 dkg cukor
  • 10 dkg pudingpor

Elkészítés
  1.  A lisztet a porcukorral összekeverjük.
  2. A keveréket a vajjal elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk a tojássárgájával.
  3. A töltelékhez a cukrot, és a pudingport összekeverjük, majd egy kevés meggylével csomómentesre keverjük.
  4. A meggylét és a meggyet feltesszük forrni, majd ha felforrt, belekeverjük a pudingos keveréket, és összesűrítjük (addig főzzük, míg újra forr és sűrű).
  5. Kicsit várunk, hogy a töltelék kihűljön.
  6. A tésztát kettészedjük, külön-külön kinyújtjuk, majd a kettő közé tesszük a tölteléket, és előmelegített sütőben, 180 fokon 20-30 percig készre sütjük.

2016. április 11., hétfő

Segítsüti 2016

A mai nappal kezdetét vette a 16. Segítsüti. Idén első alkalommal én is részt veszek az akcióban, és ezt a süteményt, a Mogyorós blondie-t ajánlom fel.

Most tavasszal a Démétér Alapítványnak mennek a felajánlások, akik a Szent László Kórház Csontvelő-transzplantációs osztályán kezelt, transzplantáción átesett, még gyakori nyomon követést igénylő vidéki gyerekek és családjuk részére hoztak létre apartmanokat. A befolyt összegből gyógyszeradagoló pumpákat fognak vásárolni.

A licit vége: április 14. 16 óra.
Mi is az a Segítsüti?
"A Segítsüti története 2009-ben indult, az első, gasztrobloggerek civil összefogásával született jótékonysági süteményárveréssel. Ugyanezen évben karácsonykor hasonló szerveződés keretében egy másik akció is létrejött, a sok kicsit jótékonysági nyereményjáték, amelyben a blogger felajánlók mellett gasztronómiával foglalkozó cégek is biztosítanak nyereményeket. Mindkét kezdeményezést nagy sikerrel fogadták támogatóink, és a folytatás iránti kérdésekre pozitív válasz született. A Segítsüti akció immár évente kétszer kerül megszervezésre, tavasz és ősz elején, a nyereményjáték pedig karácsonykor."

A mogyorós blondie olyan, mint egy brownie, csak fehér csokival, és persze rengeteg mogyoró van benne:) Remélem, elnyeri a kedves licitálók tetszését!

2015. november 8., vasárnap

Zabpelyhes-mogyorós csók

A mostani Blogkóstolót Xsara vezényelte le. Nekem Brioche blogja lett kisorsolva. Mint mindig, most is nehéz volt a választás.:) Végül a zabpelyhes-mogyorós csók készült el, ami mindenkinek nagyon ízlett itthon.:)


Hozzávalók
  • 15 dkg zabpehely
  • 1 ek porcukor
  • 10 dkg liszt
  • 1 tk sütőpor
  • 10 dkg vaj
  • 4 ek mogyorókrém
  • 5 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 1 tk mandulaaroma

Elkészítés
  1. A zabpelyhet száraz serpenyőben az egy evőkanálnyi porcukorral kissé megpirítjuk, majd félrerakjuk.
  2. A puha vajat, a tojással, a cukorral, a mogyorókrémmel, valamint a mandulaaromával 5 perc alatt robotgép segítségével habosra keverjük. Ezután hozzászitáljuk a sütőporral összekevert lisztet, a zabpelyhet és alaposan összeforgatjuk a masszát.
  3. Sütőpapírral bélelt tepsire kanál segítségével kis halmokat kanalazunk, majd nedves újjal lelapogatjuk és nagyjából kör alakúra formázzuk a halmokat.
  4. Előmelegített 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. Tíz percig rácson hűtsük a kekszeket, majd 1-1 db-ot mogyorókrémmel ragasszunk össze.

2015. szeptember 27., vasárnap

Fahéjas tépkedős kalács

Valamelyik nap, nézelődés közben bukkantam rá erre a receptre. Rögtön megtetszett, ötletesnek találtam, és fahéjimádó lévén muszáj volt elkészítenem. Nagy sikere lett!:) Még 2 nap után is jó volt a tésztája, és lehetett tépkedni a szeleteket.



Hozzávalók

A tésztához:
  • 75 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 3 dkg élesztő
  • 3 dl tej
  • 4 tojás
  • 5 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez:
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 20 dkg barna cukor
  • 2 tk őrölt fahéj
  • 0,5 tk őrölt szerecsendió
  • 0,5 tk őrölt szegfűszeg

Elkészítés
  1.  Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos tej és 1 kávéskanál cukor keverékében.
  2. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a tejet, a tojást, az élesztős tejet és az olvasztott vajat. Összegyúrjuk. Lefedjük, 1 órán át hagyjuk kelni.
  3. Az elkészült tésztát kétfelé vesszük.
  4. A tésztát kb. fél centi vastag téglalapra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk a fűszerekkel elkevert barna cukor felével. Utána 5 csíkra vágjuk. A csíkokat egymásra helyezzük, majd ezt 5 négyzetre vágjuk. Felállítva belehelyezzük egy tepsibe.
  5. A tészta másik felével ugyanígy járunk el.
  6. A tepsiben még 20 percig hagyjuk kelni a tésztát. Utána előmelegített sütőben, 170 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.

2015. szeptember 9., szerda

Marcipánburgonya

Amikor kisebb voltam, volt egy kedvenc sütim a színházban. A nevére aztán emlékeztem, csak arra, hogy kerek, marcipános, meg valami csokikrém is van benne, és mintha kakaóporos lenne kívülről. Később jöttem rá, hogy ez bizony a marcipánburgonya.:)


Hozzávalók

Az indiáner felverthez:
  • 3 tojás
  • 3 dkg cukor
  • 6 dkg liszt

A krémhez:
  • 3,5 dl tej
  • 5 dkg pudingpor
  • 10 dkg cukor
  • 15 dkg + 25 dkg vaj
  • kakaópor

A bevonáshoz:
  • marcipán
  • kakaópor
  • porcukor

Elkészítés
  1. A tejet, a pudingport, a cukrot, és 15 dkg vajat összefőzzük. Ha kihűlt, kikeverjük 25 dkg vajjal, és kakaóporral színezzük.
  2. A tojások sárgájába a liszt negyedét péppé keverjük.
  3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral. Óvatosan összekeverjük a tojássárgájás péppel, majd a maradék lisztet is belekeverjük.
  4. Papírozott sütőlemezen sima csöves zsákból 5-6 centi átmérőjű félgömböket sütünk 170-180 fokon.
  5. A papírral érintkező felületét kihörzsöljük, megtöltjük a krémmel.
  6. Kívülről marcipánnal beburkoljuk, kakaóporba forgatjuk, felületét háromszög alakban bevágjuk, porcukorral megszórjuk.

2015. augusztus 31., hétfő

Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta

Tavaly és tavaly előtt is készítettem a cukrászdában az Ország Tortáját, idén itthon vállalkoztam a feladatra. Nem nehéz elkészíteni, de nagyon időigényes, bonyolultan van leírva és tele van olyan alapanyagokkal, amiket nehezebb beszerezni, ennek ellenére nagyon kevés kell belőle a tortába. Őszintén megmondom, én nem ezt a tortát választottam volna. Finomnak finom, viszont egyáltalán nem jellegzetes, és pont a nevét adó pálinkából gyakorlatilag érezhetetlen mennyiség van benne, és a barack sem egy hangsúlyos íz.



Karamellizált mandula:
  • 25 g cukor
  • 10 g víz
  • 80 g szeletelt mandula
  • 2 csipet parajdi só
A cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk benne, és sózzuk.

Mandulás felvert:
  • 96 g mandulaliszt
  • 70 g + 25 g kristálycukor
  • 195 g egész tojás
  • 40 g vaj
  • 53 g 70%-os étcsokoládé
  • 80 g tojásfehérje
  • 70 g karamellizált mandula
A mandulalisztet a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm-es tortakarikába eloszlatjuk, 170 fokon 21 percig sütjük.

Szirup:
  • 25 g Pannonhalmi sárgabarack pálinka
  • 70 g sárgabarack püré
  • 25 g víz
  • 3 g citromsav
A citromsav kivételével mindent egybeteszünk, és felfőzzük. Ha kihűlt, beletesszük a citromsavat is.
Zselatinmassza:
  • 20 g zselatin
  • 100 g víz
A vízzel a zselatint összekeverjük, megduzzasztjuk, majd felolvasztjuk.

Sárgabarack krém:
  • 250 g sárgabarack püré
  • 3 g pektin
  • 20 g porcukor
  • 27 g zselatinmassza
A pektint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pektines keveréket. Felforraljuk, majd kihűlésnél hozzáadjuk az olvasztott zselatinmasszát.

Karamellmousse:
  • 232 g kristálycukor
  • 82 g glükóz szirup
  • 135 g tej
  • 135 g + 390 g habtejszín
  • 105 g tojássárgája
  • 63 g zselatinmassza
A glükózt, a tejet, és a 135 g tejszínt felforraljuk. A kristálycukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük, és elkezdjük verni. A karamellt visszaforraljuk, és mikor 105 foknál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához. A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgájás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a 390 g tejszínt, és összekeverjük.

Karamell glazing:
  • 45 g kristálycukor
  • 23 g víz
  • 45 g glükóz szirup
  • 30 g sűrített tej
  • 45 g fehér csokoládé
  • 19 g zselatinmassza
  • 3 csipet parajdi só
A vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk. A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, majd a sót is beletesszük, és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét egy tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 foknál hozzáadjuk a zselatinmasszát.

Díszítés:
  • 10 dkg tejcsokoládé
  • a maradék karamellizált mandula
  • aszalt sárgabarack
A tejcsokoládét temperáljuk, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk, megszórjuk a maradék karamelles mandulával, aszalt sárgabarackkal. Körben tejszínhab stufnikra tesszük.
Összeállítás: 22 cm -es tortakarikába beletesszük az egyik piskótát és meglocsoljuk a szirup felével. Ráöntjük a sárgabarack krémet. A második piskóta mindkét oldalát meglocsoljuk a maradék sziruppal. Rátesszük ezt a piskótát a sárgabarack krémre. A karamell masszát ráöntjük, majd hűtőbe tesszük. (Pluszos hűtőben egy éjszakát kell, hogy álljon a vágáshoz, hamarabbi felhasználáshoz és vágáshoz javasolt sokkolni.) A 40-50 °C-os karamell glazinggel fedjük.

2015. augusztus 25., kedd

Svéd mandulatorta

A Blogkóstoló 24. fordulójának háziasszonya Melinda, aki a Habverő és fakanál nevű blog tulajdonosa. A mostani fordulóban Tétova ínyenc lett nekem kisorsolva. Nehéz volt a döntés, rengeteg recept szóba jött, aztán megláttam a svéd mandulatortát, amit már nagyon régóta el szerettem volna készíteni. Egy kicsi változtatással meg is sütöttem. Az ikeásat még nem kóstoltam, így összehasonlítási alapom nincs, de a torta nagyon ízlett, abbahagyhatatlan.:)



Hozzávalók

A lapokhoz:
  • 4 tojásfehérje
  • 12 dkg nádcukor
  • 30 dkg darált héjas mandula

A krémhez:
  • 4 tojássárgája
  • 3 dkg vaníliás pudingpor
  • 2 dl tej
  • 10 dkg vaníliás cukor
  • 20 dkg vaj

A tetejére:
  • 7 dkg pirított, szeletelt mandula

Elkészítés
  1.  A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A mandulát és a cukrot óvatosan beleforgatjuk a habba.
  2. Kétszer 22 cm átmérőjű, kör alakot kenünk ki sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített sütőben, 170 fokon 20-25 percig sütjük.
  3. A krémhez a tojássárgáját a pudingporral, vaníliás cukorral, apránként hozzáadva a tejet csomómentesre keverjük. Folyamatosan kevergetve összefőzzük (ha egyszer forr, akkor már jó).
  4. Mikor a krém nagyjából kihűlt, belekockázzuk a vajat, és simára keverjük (turmix segíthet).
  5. A krém felét óvatosan a két lap közé töltjük (könnyen törnek a lapok), a másik felét pedig a tetejére kenjük. Szeletelt mandulával vonjuk be a tetejét és az oldalát is.