2015. augusztus 31., hétfő

Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta

Tavaly és tavaly előtt is készítettem a cukrászdában az Ország Tortáját, idén itthon vállalkoztam a feladatra. Nem nehéz elkészíteni, de nagyon időigényes, bonyolultan van leírva és tele van olyan alapanyagokkal, amiket nehezebb beszerezni, ennek ellenére nagyon kevés kell belőle a tortába. Őszintén megmondom, én nem ezt a tortát választottam volna. Finomnak finom, viszont egyáltalán nem jellegzetes, és pont a nevét adó pálinkából gyakorlatilag érezhetetlen mennyiség van benne, és a barack sem egy hangsúlyos íz.



Karamellizált mandula:
  • 25 g cukor
  • 10 g víz
  • 80 g szeletelt mandula
  • 2 csipet parajdi só
A cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk benne, és sózzuk.

Mandulás felvert:
  • 96 g mandulaliszt
  • 70 g + 25 g kristálycukor
  • 195 g egész tojás
  • 40 g vaj
  • 53 g 70%-os étcsokoládé
  • 80 g tojásfehérje
  • 70 g karamellizált mandula
A mandulalisztet a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm-es tortakarikába eloszlatjuk, 170 fokon 21 percig sütjük.

Szirup:
  • 25 g Pannonhalmi sárgabarack pálinka
  • 70 g sárgabarack püré
  • 25 g víz
  • 3 g citromsav
A citromsav kivételével mindent egybeteszünk, és felfőzzük. Ha kihűlt, beletesszük a citromsavat is.
Zselatinmassza:
  • 20 g zselatin
  • 100 g víz
A vízzel a zselatint összekeverjük, megduzzasztjuk, majd felolvasztjuk.

Sárgabarack krém:
  • 250 g sárgabarack püré
  • 3 g pektin
  • 20 g porcukor
  • 27 g zselatinmassza
A pektint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pektines keveréket. Felforraljuk, majd kihűlésnél hozzáadjuk az olvasztott zselatinmasszát.

Karamellmousse:
  • 232 g kristálycukor
  • 82 g glükóz szirup
  • 135 g tej
  • 135 g + 390 g habtejszín
  • 105 g tojássárgája
  • 63 g zselatinmassza
A glükózt, a tejet, és a 135 g tejszínt felforraljuk. A kristálycukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük, és elkezdjük verni. A karamellt visszaforraljuk, és mikor 105 foknál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához. A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgájás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a 390 g tejszínt, és összekeverjük.

Karamell glazing:
  • 45 g kristálycukor
  • 23 g víz
  • 45 g glükóz szirup
  • 30 g sűrített tej
  • 45 g fehér csokoládé
  • 19 g zselatinmassza
  • 3 csipet parajdi só
A vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk. A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, majd a sót is beletesszük, és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét egy tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 foknál hozzáadjuk a zselatinmasszát.

Díszítés:
  • 10 dkg tejcsokoládé
  • a maradék karamellizált mandula
  • aszalt sárgabarack
A tejcsokoládét temperáljuk, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk, megszórjuk a maradék karamelles mandulával, aszalt sárgabarackkal. Körben tejszínhab stufnikra tesszük.
Összeállítás: 22 cm -es tortakarikába beletesszük az egyik piskótát és meglocsoljuk a szirup felével. Ráöntjük a sárgabarack krémet. A második piskóta mindkét oldalát meglocsoljuk a maradék sziruppal. Rátesszük ezt a piskótát a sárgabarack krémre. A karamell masszát ráöntjük, majd hűtőbe tesszük. (Pluszos hűtőben egy éjszakát kell, hogy álljon a vágáshoz, hamarabbi felhasználáshoz és vágáshoz javasolt sokkolni.) A 40-50 °C-os karamell glazinggel fedjük.

2015. augusztus 25., kedd

Svéd mandulatorta

A Blogkóstoló 24. fordulójának háziasszonya Melinda, aki a Habverő és fakanál nevű blog tulajdonosa. A mostani fordulóban Tétova ínyenc lett nekem kisorsolva. Nehéz volt a döntés, rengeteg recept szóba jött, aztán megláttam a svéd mandulatortát, amit már nagyon régóta el szerettem volna készíteni. Egy kicsi változtatással meg is sütöttem. Az ikeásat még nem kóstoltam, így összehasonlítási alapom nincs, de a torta nagyon ízlett, abbahagyhatatlan.:)



Hozzávalók

A lapokhoz:
  • 4 tojásfehérje
  • 12 dkg nádcukor
  • 30 dkg darált héjas mandula

A krémhez:
  • 4 tojássárgája
  • 3 dkg vaníliás pudingpor
  • 2 dl tej
  • 10 dkg vaníliás cukor
  • 20 dkg vaj

A tetejére:
  • 7 dkg pirított, szeletelt mandula

Elkészítés
  1.  A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A mandulát és a cukrot óvatosan beleforgatjuk a habba.
  2. Kétszer 22 cm átmérőjű, kör alakot kenünk ki sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített sütőben, 170 fokon 20-25 percig sütjük.
  3. A krémhez a tojássárgáját a pudingporral, vaníliás cukorral, apránként hozzáadva a tejet csomómentesre keverjük. Folyamatosan kevergetve összefőzzük (ha egyszer forr, akkor már jó).
  4. Mikor a krém nagyjából kihűlt, belekockázzuk a vajat, és simára keverjük (turmix segíthet).
  5. A krém felét óvatosan a két lap közé töltjük (könnyen törnek a lapok), a másik felét pedig a tetejére kenjük. Szeletelt mandulával vonjuk be a tetejét és az oldalát is.

2015. augusztus 22., szombat

Isler

Sosem tartottam különleges süteménynek az islert, viszont meg lehet szeretni. Linzer tészta, házi baracklekvár, csokoládé, ennyiből áll össze, és nagyon finom ízkombinációt alkot (amikor megpuhul a linzer másnapra...nyamm).
Itthon mindig kis formájában készítem az islereket, hogy lehessen falatozni.


Hozzávalók
  • 28 dkg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • kb. 20 dkg baracklekvár
  • kb. 20 dkg étcsokoládé

Elkészítés
  1.  A lisztet, a vajat, a porcukrot összegyúrjuk.
  2. Kinyújtjuk kb. 3 mm vastagra, és karikákat szaggatunk belőle.
  3. Előmelegített sütőben, 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük.
  4. Ha kihűltek, baracklekvárral összeragasztunk egy-egy darabot.
  5. Állni hagyjuk egy-két órát a hűtőben. Az étcsokoládét megolvasztjuk, és az islerek egyik oldalát belemártjuk.

2015. augusztus 4., kedd

Vaníliakrémes piskóta

Úgy alakult, hogy maradt egy 6 tojásos (kerek) piskótám, mégsem kellett felhasználnom. Először kitaláltam, hogy somlóit készítek belőle, de aztán nagyon leegyszerűsítettem: nincs benne rum, mazsola, dió, meg csokis rész sem. Szóval, nem somlói lett, de szerintem jól sikerült (habár a képen nem valami szabályos és szép).


Hozzávalók

A tésztához:

A töltelékhez:
  • 4 dkg pudingpor
  • 10 dkg cukor
  • 3 dl tej
  • 4 dl habtejszín
  • kakaópor

A locsoláshoz:
  • 10 dkg cukor
  • 2 dl víz

Elkészítés
  1.  A 6 tojásból két piskótalapot sütünk.
  2. A pudingporból, cukorból, tejből sűrű pudingot főzünk. Ha kihűlt, simára turmixoljuk. A habtejszínt kemény habbá verjük, és összekeverjük a pudinggal.
  3. A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk (a vizet felforraljuk a cukorral).
  4. Az első piskótalapot meglocsoljuk a cukorszirup felével, majd rákenjük a krém felét. Utána jön a következő piskótalap, meglocsolva sziruppal, majd a krém másik fele. A tetejére kakaóport szórunk.

2015. július 17., péntek

Mézes krémes

Régebben sosem jutott eszembe kipróbálni a mézes krémest, csak egy átlagos vajas sütinek tűnt, gondoltam, nem különleges. Aztán, mikor elkezdtem dolgozni a cukrászdában, megkóstoltam. Ott kicsit máshogy készítjük, de valami mennyei, mindkét formájában. Azóta a kedvenc süteményeim közé tartozik.


Hozzávalók

A tésztához:
  • 53 dkg liszt
  • 13 dkg porcukor
  • 1 lapos tk szódabikarbóna
  • 10 dkg vaj
  • 20 dkg méz
  • 2 ek almaecet
  • 2 tojás

A krémhez:
  • 20 dkg cukor
  • 10 dkg búzadara
  • 5 dl tej
  • 20 dkg vaj
  • baracklekvár
  • kb. 10 dkg étcsokoládé

Elkészítés
  1.  A lisztet a porcukorral összekeverjük.
  2. A vajat és a mézet összemelegítjük.
  3. Az ecetben feloldjuk a szódabikarbónát.
  4. Végül a tojással együtt az összes tésztához valót összeöntjük, és összegyúrjuk.
  5. Hűtőbe tesszük néhány órára (akár egy éjszakára is). Négyfelé osztjuk a tésztát, kinyújtjuk egyesével, és négy lapot sütünk belőle, előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10 percig.
  6. A töltelékhez a búzadarából és a cukorból tejbegrízt főzünk. Ha kihűlt, kikeverjük a vajjal.
  7. A tésztát így töltjük: mézes lap - krém - lap - baracklekvár - lap - krém - lap. A tetejét olvasztott étcsokoládéval áthúzzuk.

2015. július 15., szerda

Az elmúlt év tortái

Nagyon régen írtam bejegyzést. Ennek ellenére készült rengeteg süti ebben az évben is, leginkább marcipános torták. Ezekről hoztam most képeket.:)
Később pedig írok annak az okáról is, hogy miért nem jöttek azok a bejegyzések, mivel voltam mostanában elfoglalva.:)

Ezt a tortát készítettem a cukrász vizsgámra:


Néhány torta csakúgy készült...







Van szinkronúszó és vízilabdázó ismerősünk, ezek a torták nekik készültek:




Ezek pedig sportolóknak:




Volt néhány ballagás is:




Az öcsém ping pongozik, így született két ilyen torta is:



Kicsiknek...






...és nagyoknak


Egyik barátnőm fogorvosnak tanul:


Egy másik barátnőmnek pedig kedvenc állata a béka:



Voltak szülinapos torták is:





És különböző formatorták:






2014. július 10., csütörtök

Zserbó linzer

A 17. Blogkóstoló háziasszonya A tetovált lány volt, aki Andreát, az AranyTepsi blog szerzőjét sorsolta nekem. Rögtön körülnéztem, a sok finomság közül végül a zserbó linzerre esett a választásom. Mostanában nagyon megkedveltem a zserbót, úgyhogy gondoltam ez is ízleni fog. Nem tévedtem, finom volt.:)


Hozzávalók
  • 25 dkg liszt
  • 5 dkg darált dió
  • 1 tk sütőpor
  • 1 csipet só
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • baracklekvár
  • étcsokoládé
  • dióbél

Elkészítés
  1. A tészta alapanyagait egy tálba tesszük, és alaposan összedolgozzuk. Egy órára hűtőbe tesszük.
  2. Lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtjuk.
  3. Virágformájú szaggatóval kiszúrjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon 8 perc alatt megsütjük.
  4. Ha kihűlt, lekvárral összeragasztjuk, csokoládéval bevonjuk a tetejét, és egy-egy szem dióbelet teszünk rá díszítésnek.