Friday, December 20, 2013

Csokoládétorta

Lassan véget ér a cukrász képzés, már csak két hónap van hátra. A tételeket jobb itthon is elkészíteni, hogy biztos legyek benne, ott is jól sikerül. Úgyhogy most gyakran fogok ilyen recepteket hozni.:)
Előre leszögezem, ezek nemcsak olyan receptek lesznek, amik nekem nagy kedvenceim, illetve lesznek olyanok is, amit másképpen csinálnék, kicsit több "ízzel". De a recepteket az ott tanultak szerint készítem el, mert így jobban be tudom gyakorolni. (A torták meg általában ilyen picik lesznek, nem biztos, hogy bírnánk, ha heti 4 kétszer ekkora tortát meg kéne enni.:D Még így is sokszor adok belőle másoknak, hogy ne csak mi együk. Az arányokat viszont úgy hagyom, ahogy eredetileg vannak.)
Ez a csokitorta sem tartozik a kedvenceim közé, jobban szeretem a tejszínes csokoládékrémes tortákat.



Hozzávalók

Piskóta:
  • 6 tojás 
  • 12 dkg cukor 
  • 12 dkg liszt 
  • 2 dkg kakaópor

Krém:
  • 3,5 dl tej 
  • 5 dkg pudingpor 
  • 10 dkg cukor 
  • 15 dkg + 25 dkg vaj
  • kakaópor

Elkészítés
  1. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájához adjuk a kétharmad cukrot, habosra keverjük. 
  2. A tojásfehérjét háromnegyedik felverjük habnak, hozzáadjuk a maradék egyharmad cukrot, kemény habbá verjük. 
  3. Kevés tojáshabot beleteszünk a sárgájás masszába, a maradék tojáshabot óvatosan beleforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet, a kakaóport, fakanállal elkeverjük óvatosan. 
  4. Papírozott sütőlemezen, 180-190 fokon, enyhén gőzős/gőzmentes sütőben 3 lapot sütünk. Leszórjuk liszttel, megfordítjuk. 
  5. A tejet, a pudingport, a cukrot, és 15 dkg vajat összefőzünk. Ha kihűlt, kikeverjük 25 dkg vajjal, és kakaóporral színezzük. 
  6. Betöltjük a csokoládés vajkrémmel. 
  7. A torta tetejét áthúzzuk csokoládéval, az oldalát csokoládés édes morzsába panírozzuk. A tetejére 16 krémrózsát nyomunk.

Wednesday, December 18, 2013

Sacher golyó

Formatortát készítettem, és maradt egy kis Sacher piskóta, ami isteni finom.:) Eszembe jutott, hogy lehetne belőle golyókat csinálni, és milyen jó ötlet volt! Nagyon finom lett. A Sacher torta receptje még nincs a blogon, majd hozom azt is valamikor, ha sikerül lefotóznom. Egyébként sima kakaós piskótával is működik a golyó, de Sacherrel az igazi.:)
A tavalyi karácsonyi sütiajánlómat új sütikkel kiegészítve ide kattintva megnézhetitek.


Hozzávalók
  • 15 dkg Sacher piskóta (vagy kakaós piskóta)
  • 6-7 dkg baracklekvár
  • 10-20 dkg étcsokoládé

Elkészítés
  1. A piskótát ledaráljuk, és összegyúrjuk a baracklekvárral.
  2. Golyókat formázunk belőle, hűtőben dermesztjük.
  3. Csokoládéba mártjuk a golyókat (kb. 15 db lesz).

Monday, December 9, 2013

Marcipáncsillag

Ez az egyik kedvenc karácsonyi sütim, ami egyébként nem csak karácsonykor készíthető, de olyankor kötelező!:D Isteni finom, aki szereti a marcipánt, annak ez is nagyon fog ízleni.
Ekkora adagból körülbelül 40 db marcipáncsillag jön ki.


Hozzávalók
  • 300 g marcipán
  • 100 g liszt
  • 2 tojásfehérje
  • 7 csepp mandulaaroma

Elkészítés
  1. A lisztet, a mandulaaromát, a marcipánt és egy tojásfehérjét összegyúrunk.
  2. Porcukros felületen 3 mm-es vastagságúra kinyújtjuk és csillagokat szúrunk belőle.
  3. A csillagokat sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és megkenjük a maradék tojásfehérjével.
  4. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 8 percig sütjük.

Sunday, December 8, 2013

Hópehely keksz

A 60. VKF! forduló házigazdája Bonbon mánia. A téma: Ötletes kekszek egy kis megszorítással. Azaz: díszítsük fel a kekszeket, amik tartalmazzanak valamilyen módon csokoládét! Tudtam, hogy erre muszáj lesz valami finomságot kitalálnom.:) Úgyhogy elővettem a szokásos variálható csokis keksz receptemet, és feldíszítettem.:) Ezeket a hópehely kiszúrókat nemrég vettem, ki szerettem volna próbálni, szerintem nagyon jól néznek ki, és megadják a téli-karácsonyi hangulatot.:)



Hozzávalók
  • 15 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 5 dkg csokoládé + kb. 10 dkg a tetejére
  • kb. 5 dkg marcipán
  • 1 kk mézessütemény fűszerkeverék

Elkészítés
  1. A csokit megolvasztjuk, majd összegyúrjuk a liszttel, a fűszerrel, a vajjal, és a cukorral.
  2. A tésztát kb. fél centi vékonyra nyújtjuk, és karikákat szúrunk belőle.
  3. Előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 15 percig sütjük.
  4. A marcipánt vékonyra nyújtjuk, és hópelyheket szaggatunk belőle.
  5. A maradék étcsokoládét megolvasztjuk, és bevonjuk vele a kekszek tetejét. Mindegyikre egy hópelyhet ragasztunk.

Thursday, December 5, 2013

Mandulás bonbon

Nemrég kaptam márványlapot, úgyhogy mostanában készítettem néha polikarbonát formás bonbonokat (még anno Praliné Zsuzsi játékán nyertem ezt a formát, de márványlap nélkül volt egy-két sikertelenebb próbálkozásom). Sajnos még így sem tökéletes (sikerült pont olyat lefényképeznem, amin maradt légbuborék), de igyekszem majd tökéletesíteni.:) A temperálást nem írom le, én Praliné Zsuzsi oldaláról néztem, ahogy a receptet is.


Hozzávalók
  • 15-20 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg darált mandula
  • 5 dkg olvasztott tejcsokoládé
  • 2 ek tejszín

Elkészítés
  1. Az étcsokoládét temperáljuk, majd elkészítjük a csokoládéhüvelyt polikarbonát formában. Hűtőbe tesszük, míg a csoki megszilárdul. 
  2. A mandulát, a tejcsokoládét, és a tejszínt összekeverjük. A kicsokizott mélyedésekbe kanalazzuk.
  3. Az étcsokoládé maradékot újratemperáljuk, majd lezárjuk vele a bonbonokat. 
  4. Egy óra hűtés után a formából kiütögetjük a bonbonokat.

Tuesday, December 3, 2013

Lime-os sajttorta

A 13. Blogkóstoló stafétáját Janka kapta meg, a Csak, mert szeretem... blog tulajdonosa. Az én párom most Ors lett, aki a Pink&Berry blogot írja. Sok finomságot találtam nála, de végül egyértelműen a sajttortára esett a választásom. :) Hogy miért? Mert imádom a sajttortát, és érdekesen hangzott ez a lime-os dolog, még nem nagyon ettem lime-os sütit. Nagyon finom lett! A recepten annyit változtattam, hogy kevesebb kekszet tettem bele.


Hozzávalók
  • 15 dkg darált keksz
  • 5 dkg vaj
  • 35 dkg mascarpone
  • 7 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 1 lime leve
  • 0,5 dl tejföl

Elkészítés
  1. A vajat megolvasztjuk, összekeverjük a keksszel, és egy sütőpapírral bélelt tortaforma (18-20 centi átmérőjű) aljára nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, 170 fokon 5 percig sütjük.
  2. A maradék hozzávalókat összekeverjük, a kekszes alapra öntjük, és 160 fokon 40-45 percig sütjük. Hűtőben tároljuk.