Almafelfújt

Rég volt már felfújt a blogon, úgyhogy most hoztam egyet. Én a formából kanalazgattam, nagyon finom volt. :)
A receptet a NoSaltyn találtam.
És van egy kis hírem a cukrász szakmai gyakorlatomról is. :) Most pénteken kezdtem az Édes-Gyömbér Cukrászdában. Egy kisebb cukrászda, nagyon kedves mindenki, egyelőre nyilván még nem csináltam nehéznek számító dolgokat, de pl. vakszoltam, sós sütit pakoltam, mosogattam, elvágtam a képviselőfánkokat, és hordtam az alapanyagokat. Izgalmas volt így előszörre.:)

Hozzávalók

• 2 alma
• 50 g liszt
• 45 g cukor
• 40 g vaj
• 2 dl tej
• 2 tojás
• fahéj

Elkészítés

1. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, és robotgépben pürésítjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk. A tejet felforrósítjuk.
3. Megolvasztjuk a vajat, hozzáöntjük a lisztet, és habverővel csomómentesre keverjük. A tejet hozzáöntjük, és elkeverjük.
4. Hozzáadjuk az almapürét, a cukrot, a tojások sárgáját, a fahéjat, és összekeverjük.
5. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk.
6. A formákat kikenjük vajjal, megszórjuk cukorral, majd beleöntjük a masszát.
7. Előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig sütjük.

Sonkás-sajtos rizsfelfújt

A Sparchef mostani fordulójára készítettem ezt a receptet. Itt lehet rá szavazni, megköszönném, csak néhány kattintás. :)
Rizsfelfújtat egészen idáig csak édesen ettem, és nem is hallottam sós változatról, úgyhogy eszembe jutott, milyen lehet. Nagyon finom volt. Bár ha édes ízre számítotok (a kinézete miatt), akkor meg fogtok lepődni. :))
35x22 cm-es tepsiben készült.

Hozzávalók

• 6 dl tej
• 5 dl víz
• 25 dkg rizs
• 5 tojás
• 10 dkg sonka
• 15 dkg sajt
• 1 ek olaj
• 10 dkg ketchup
• 1 kk só

Elkészítés

1. A tejet a vízzel és a sóval felforraljuk.
2. Ha már forr, hozzáadjuk a rizst, megfőzzük, és kihűtjük.
3. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját hozzáadjuk a rizshez.
4. A sajtot lereszeljük, a sonkát apró kockákra vágjuk. A reszelt sajtot a sonkával együtt belekeverjük a rizsbe.
5. A tojásfehérjét  kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a rizshez.
6. Egy tepsit kikenünk olajjal, majd elsimítjuk benne a tésztát.
7. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütjük.
8. Ketchuppal leöntve tálaljuk.

Mandulás sült tojáshab

Adél játékára készült ez a felfújtszerűség. Itthon régebben sütöttünk csak szimpla cukrozott tojásfehérjét, ha már sok volt a mélyhűtőben. Innen jött az ötlet, hogy kicsit átvariálom. Egyszerű, gyorsan készen van, és nagyon finom.

Hozzávalók

• 3 tojásfehérje 
• 5 dkg szeletelt mandula 
• 5 dkg méz
• vaj és cukor a formákhoz

Elkészítés

1. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a mézet és 4 dkg mandulát. 
2. Két kisebb felfújtformát kivajazunk, és meghintünk cukorral. Egyenletesen eloszlatjuk benne a masszát. A tetejüket megszórjuk a maradék 1 dkg mandulával. 
3. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.

Sütőtökfelfújt (45. VKF)

Ez a felfújt szintén a VKF-re készült, az eperfelfújt átdolgozott változata. A mélyhűtőben mindig felgyülemlenek a tojásfehérjék, úgyhogy jó is volt, elhasználtam néhányat. Ebben a felfújtban a sütőtök dominál, úgyhogy sütőtökrajongóknak ajánlanám. Nagyon egyszerű az elkészítése, kb. 5 percet vesz igénybe.

Hozzávalók

• 3 tojásfehérje 
• 20 dkg sütőtökpüré 
• 4 ek porcukor 
• vaj és porcukor a formákhoz

Elkészítés

1. A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a sütőtökhöz forgatjuk. 
2. 4 kisebb vagy 1 nagyobb felfújtformát kivajazunk, és meghintünk porcukorral. Egyenletesen eloszlatjuk benne a sütőtökös masszát. 
3. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.

Zabpehelyfelfújt

Nagyon szeretem a felfújtat, rengeteg félét sütöttem már.
De mi is az a felfújt? Bár már milliószor készítettem (mióta megvan a formám), pontosan még nem néztem utána, hogy honnan származik, stb.
Úgy gondoltam, ennek is eljött az ideje, ha már ennyire szeretem, jó ha tudok róla egy-két plusz információt. Úgyhogy kutakodtam egy kicsit a neten. Igaz, ami igaz, a nagy részét már tudtam annak, amit találtam, de azért ártani biztosan nem ártott meg a nézelődés.
Valószínűleg mindenki ismeri a felfújt másik, elegánsabb nevét. A szuflé francia eredetű szó, ahogy maga a desszert is. Eredetileg soufflé, és a francia souffler igéből származik, melynek jelentése felrobbantani, felfújni.
A szuflé legfontosabb összetevője a tojás. Az alapja egy massza, tojássárgájával összekeverve, amit habbá vert tojásfehérjével lazítanak. A massza szinte akármiből állhat, lehet édes és sós is. Az édes elterjedtebb, általában gyümölcsöket, lekvárokat, vagy csokit tartalmaz ez a massza. Sokszor tálalnak hozzá valamilyen szószt vagy mártást.
Sokan félnek a felfújttól, leginkább attól, hogy összeesik. Én úgy gondolom, hogy nem annyira nehéz, érdemes nekifogni. Nekem még sohasem esett össze, de lehet, hogy csak én vagyok ilyen szerencsés.
A lényeg, hogy ne nyitogassuk sokszor a sütőajtót, hanem szépen várjuk ki az időt, míg elkészül.
Ha dicsekedni szeretnénk a szépségével, akkor még forrón tálaljuk, mert néhány percen belül összeesik, akkor is, ha mindent jól csináltunk. (Ezért lefotózni is nehéz.) Szerintem hidegen is finom, de az biztos, hogy melegen látványosabb.
Egyébként létezik hideg felfújt is. Ilyenkor zselatint adnak a masszához, és lefagyasztva vagy hidegen tálalják. Ennek a neve dufflé. (Ebben mondjuk nem vagyok biztos, mert csak a Mindmegette oldalán olvastam, de máshol nem találtam semmi ilyen utalást, hiába keresgéltem.)
Most egy zabpehelyfelfújtat hoztam, kicsit egészségesebb, mint az átlag (tudjátok, méz és zabpehely). Az eredeti receptet itt találtam.

Hozzávalók

• 20 dkg zabpehely
• 5 dkg vaj
• 5 dl tej
• 4 tojás
• 15 dkg méz
• 6 dkg tejföl
• vaj
• liszt

Elkészítés

1. Felforraljuk a tejet, közben a vajat megolvasztjuk egy edényben.
2. A vajon kevergetve felforrósítjuk a zabpelyhet, majd ráöntjük a forrásban lévő tejet. Amint újra forr, lefedjük, és a tűzről levéve hűlni hagyjuk.
3. A tojások sárgáját először magukban, majd a mézzel habosra keverjük.
4. Hozzáadjuk a tejfölt és a langyosra hűlt zabpelyhet.
5. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan beleforgatjuk a masszába.
6. 8 kisebb felfújtformát kivajazunk, meghintünk liszttel, a masszát belesimítjuk.
7. Előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 30 percig sütjük.

Nutellás kenyérfelfújt

Ezt a receptet még akkor találtam ki, amikor a hawaii melegszendvicset készítettem. Ott le kell vágni a kenyérszéleket, de nekem nem volt szívem kidobni, mindenképpen akartam vele kezdeni valamit.
Aztán jött az ötlet, hogy lehetne belőle valamilyen kenyérfelfújtat sütni, Nutellával pedig semmiképpen sem lehet rossz... Végül finomabb lett, mint amire számítottam. Mondjuk ronda, de finom.
Azóta ezt a receptet használom, mikor van egy kis kenyér, amit már nem ennénk meg, de ebbe beletenni még jó.

Hozzávalók

• 22 dkg szikkadt kenyér
• 2,5 dl tej
• 8 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 12 dkg Nutella
• 2 tojás
• vaj

Elkészítés

1. A kenyeret apró darabokra vágjuk, és tejbe áztatjuk.
2. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és összekeverjük. Négy kisebb felfújtformát kivajazunk, és eloszlatjuk bennük a masszát.
3. Előmelegített sütőben, 180 fokon 20 perc alatt megsütjük.

Eperfelfújt (sült eperhab)

Nem akartam kihagyni az eperszezont eperfelfújt nélkül. Sokat kutakodtam a neten egy recept után, de nem volt nagy választék. Végül találtam egy szimpatikus receptet Nemisbéka blogján. Kicsit változtattam rajta, nem tettem bele sherryt.
Nagyon finom lett, bár annyiban eltér a többi felfújttól, hogy nincs benne se liszt, se tojássárgája. Ezért inkább egy kicsit sült tojásfehérjehabra emlékeztet, aminek epres az íze.

Hozzávalók

• 3 tojásfehérje 
• 20 dkg eper
• 4 ek porcukor
• vaj és porcukor a formákhoz

Elkészítés

1. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, és két evőkanál porcukorral összeturmixoljuk. 
2. A tojásfehérjéket a maradék porcukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan az eperhez forgatjuk.
3. 4 kisebb felfújtformát kivajazunk, és meghintünk porcukorral. Egyenletesen eloszlatjuk benne az epres masszát. 
4. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.

Túrós-epres felfújt

A receptet a Nők Lapja Café oldalán találtam. Eredetileg ribizlivel készült, és nem eperrel. Úgy is elkészítettem már, de az epres változat nekem jobban ízlett. A ribizlis kicsit savanykásabb, de az is finom. Ebből kiindulva, gondolom, finom lenne málnával is, lehet, hogy majd sort kerítek rá a málnaszezonban.

Hozzávalók

• 30 dkg túró 
• 10+8 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 tojás
• 12 dkg liszt
• kevés vaj, cukor
• 15 dkg eper

Elkészítés 

1. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk.
2. A sárgáját habosra verjük 8 dkg cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a villával áttört túrót.
3. A fehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük.
4. A két masszát és a lisztet óvatosan összekeverjük.
5. Hat kisebb felfújtformát kivajazunk, és cukorral megszórunk. A tésztát egyenletesen eloszlatjuk a formákban.
6. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, apró darabokra vágjuk, és a tésztába nyomkodjuk.
7. Előmelegített sütőben, 190 fokon 20-25 percig sütjük.

Mézes tejfölfelfújt

A Kőteleki Kaptár mézes receptversenyére kitaláltam kb. 4 receptet, de aztán kiderült, hogy fejenként csak egyet lehet beküldeni. De ha már kitaláltam, elkészítettem a többit is, csak nem küldtem el. Ez volt az egyik.
Nagyon gyorsan elkészül, egyszerű és finom. Ráadásul a méz miatt még egészségesebb is, mintha sima cukrot használnánk. :)

Hozzávalók

• 5 tojás
• 4 dl tejföl
• 10 dkg méz
• 10 dkg liszt
• 2 dkg étkezési keményítő

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2.  A tojások sárgáját a tejföllel, a mézzel, a liszttel, és a keményítővel csomómentesre keverjük. 
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához forgatjuk. 
4. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük.

Rizskoch

Szerintem ezt a receptet sokan ismeritek már. Ha nem rizskoch, akkor esetleg rizsfelfújt, vagy rizskók néven. Ez pedig a nálunk jól bevált rizskoch receptje. Nagyon egyszerűen elkészíthető, és az alapanyagokból szinte mindig van itthon, ezért akármikor meg lehet sütni, amikor éppen kedvünk támad hozzá. Lehet hozzá lekvárt, csokiöntetet, pudingot enni, ki mit szeretne. Én ezt is gyakran csakúgy simán eszem, öntet nélkül. :)

Hozzávalók

• 1 liter tej
• 1 dl víz
• 25 dkg rizs
• 3 cs vaníliás cukor
• 5 tojás

Elkészítés

1. A tejet a vízzel együtt felforraljuk.
2. Ha már forr, hozzáadjuk a rizst és a vaníliás cukrot.
3. Ezután a rizst megfőzzük és kihűtjük. (nálam ez a lépés gyakran kimarad)
4. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját belekeverjük a rizsbe. A tojásfehérjét  kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a rizshez.
5. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-30 percig sütjük.

Citromos túrófelfújt

Kb. fél éve végre sikerült felfújtformákat találnom, az Ikeában. Azóta már sok(féle) felfújtat készítettem. :)
Ezt a receptet itt találtam. Nagyon finom, és könnyű.
Ha nincs felfújtformánk, az csak a külalakját változtatja meg, az íze ugyanolyan finom lesz, szóval forma nélkül is bele lehet vágni az elkészítésébe. :)

Hozzávalók

• 25 dkg túró
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 tojás
• 1 citrom leve
• 1 kk reszelt citromhéj
• 2 ek liszt

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.
3. Hozzáadjuk a lisztet, a túrót, a citrom levét, a citromhéjat, és összekeverjük.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a túrós masszához. Két kisebb felfújtformában eloszlatjuk a masszát.
5. Előmelegített sütőben, 160 fokon 30 perc alatt megsütjük.