Wednesday, August 31, 2011

Mézes-mustáros csirke a 44. VKF-re

A mostani VKF-et Kriszti, az Á la carte Kulinária blog szerzője hirdette meg. Olyan ételeket kellett készíteni, amik késztermékeket helyettesítenek. Szóval egészségesebbek, és mentesek mindenféle ízfokozóktól, aromáktól, és tartósítószerektől. A mottó: Számoljunk le a késztermékekkel!
Az első recept, amit kitaláltam, ez a mézes-mustáros csirke volt. Az Uncle Ben's-es mártás helyett. Majdnem ugyanolyan az íze, de frissen készül.
A bolti összetevőket megnéztem az üvegen, és a következők: víz, fruktóz - glükóz szirup, napraforgó olaj, sárgarépa, dijoni mustár (víz, ecet, mustármag, só, krémkészítmény (pálma zsír, laktóz, tejfehérje), stabilizátor: xantángumi; tejfehérje, vöröshagymapor, színezékek: karamell, paprika kivonat; fokhagymapor, fűszerek, savanyúságot szabályozó anyag: tejsav, rozmaring kivonat.
Azért a xantánguminál néztem egyet, hogy az egyáltalán micsoda. Mint kiderült, egy sűrítőanyag és stabilizátor, az E415. Szerintem már a neve is rosszul hangzik...
Aztán ott van még a por, kivonat, meg a színezékek...Tutira jobban járunk az otthon elkészítettel. Lehet, hogy kicsit több idő, de komolyan, nem éri meg plusz félóra? Szerintem megéri.
Lehet hozzá tenni egy vöröshagymát és egy sárgarépát, én már úgy is próbáltam, nagyon jól illik hozzá. Ebben az esetben a répát és a vöröshagymát vágjuk apró kockákra, és pároljuk meg, majd adjuk a szószhoz.


Hozzávalók
  • 50 dkg csirkemellfilé 
  • 3 dkg méz 
  • 2 dkg mustár 
  • 1 tojásfehérje 
  • 2 dl tejszín 
  • 2 ek olaj

Elkészítés
  1. A csirkemellfilét kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk, és megforgatjuk a tojásfehérjében. 15 percre félretesszük.
  2. A húst megsütjük az olajon. 
  3. A tejszínt összekeverjük a mustárral és a mézzel. A keveréket hozzáöntjük a húshoz, majd 5-10 perc alatt kevergetve összesütjük. Akkor jó, ha a tejszín besűrűsödött. 

Tuesday, August 30, 2011

Bagett

(Vigyázat, spoiler! :D): A VKF miatt sütöttem meg ezeket a bagetteket, holnap vagy, holnap után, majd ha posztolom, az is kiderül, pontosan mihez.
Persze külön is ettünk belőle, nagyon finom lett. Pedig azt hittem nem fog sikerülni. De ezek szerint kicsit pesszimistán álltam hozzá a dolgokhoz, mert szépek lettek (a tojássárgájától meg jó sárgák). :)
A receptet Strawberrynél találtam. Én három kisebb bagettet formáztam, de szerintem lehet két közepeset, vagy egy nagyobbat is sütni. Ki, hogy szeretné. :)




Hozzávalók
  • 30 dkg liszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 kk cukor
  • 1 kk só
  • 1,5 dl langyos víz
  • 1 tojássárgája 1 evőkanál vízzel elkeverve

Elkészítés
  1. A lisztet tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot és 1 dl langyos vizet, majd konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 5 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
  2. A tésztát átgyúrjuk, hozzáadunk még 0,5 dl vizet, vagy többet, ha szükséges. A sót is belekeverjük. Meleg helyen, letakarva, további 45 percig kelesztjük.
  3. A tésztából bagettet formázunk (én három kisebbet készítettem), a tetejét bevagdossuk, és még 15 percig kelesztjük.
  4. A tetejét vízzel elkevert tojássárgájával megkenjük.
  5. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük.

Monday, August 29, 2011

Pizzatészta és paradicsomszósz

Tegnap megtaláltam az Igazit. Mármint az igazi pizzatésztát.
Gondolom mindenkinek van egy saját, jól bevált pizzatészta receptje. Hát nekem is volt. De rájöttem, hogy valahogy az mégsem az "igazi". Úgyhogy elhatároztam, hogy megkeresem a legjobb receptet. Lementettem kb. 5 receptet, hogy majd azokat kipróbálom, aztán valamelyik csak jó lesz. Ha meg nem, akkor így jártam. Ez a recept Mr. és Mrs. Smith receptje, a NoSaltyról. A recepthez való hozzászólások meggyőztek, hogy ezt kell először kipróbálnom. Egyáltalán nem bántam meg.
A pizza mondhatni tökéletes lett. Vékony tészta, nem túl kemény, és a széle sem az, amit inkább a tányéron hagyok, mert túl vastag. Már csak akkor lehetne jobb, ha kemencében sütném. Sajnos erre nincs lehetőség, úgyhogy be kell érnem ennyivel. De nekem megfelel. Mostantól csak ezt fogom sütni.
Próbáljátok ki, de tényleg! :)
Ja, és még egy jó hír: fagyasztani is lehet, kipróbáltam!





Hozzávalók

A pizzatésztához:
  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg rétesliszt
  • 3 dkg friss élesztő (vagy 1 cs szárított)
  • 3 dl langyos víz
  • 1 csapott ek kristálycukor
  • 2 dkg vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 csapott ek só
  • 2 tk szárított oregánó

A pizzaszószhoz:
  • 400 g hámozott, konzervparadicsom
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 30 g sűrített paradicsom
  • 1 dl paradicsomlé
  • 0,5 tk oregánó
  • 1 tk bazsalikom
  • 1 tk só
  • 2 ek cukor
  • 1 ek olívaolaj

Elkészítés

Pizzatészta:
  1. Egy keverőtálba beleszitáljuk az összes lisztet, belerakjuk a sót és az oregánót. Elkavarjuk benne jól, és egy mélyedést készítünk a közepébe.
  2. Egy tálkában a langyos vízben feloldjuk a kristálycukrot, és elmorzsoljuk benne az élesztőt. Simára keverjük, nyomkodjuk kézzel, majd beleöntjük a liszt mélyedésébe.
  3. Összegyúrjuk az egészet, belekavarjuk az olívaolajat, és hozzádolgozzuk darabonként a vajat. Addig dagasztjuk, míg a kezünktől jól elválik a tészta. A keverőtálat kilisztezzük, és a tésztát meleg helyen benne hagyjuk kelni 60 percet, fóliával lefedve.
  4. Amikor megkelt, lisztezett deszkára kiborítjuk, jól átdolgozzuk, és négy egyforma részre osztjuk. Mindegyik darabból kis cipót formázunk, és további 30 percig kelesztjük őket.
  5. Az egyik cipót nyújtófával kissé kinyújtjuk (kb. 15-20 cm átmérőig), majd ezután kézzel, laza mozdulatokkal körkörösen kihúzzuk 28-30 cm-es átmérőig, és ráhelyezzük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
  6. Megkenjük pizzaszósszal, rápakolunk feltétnek, amiket szeretnénk, és berakjuk a sütő legalsó rácsára. Előmelegített sütőben, 220 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük.
  7. A többi cipóval ugyanígy járunk el.

Pizzaszósz:
  1. A hagymákat apróra vágjuk. Egy lábasban az olívaolajon, közepes lángon megdinszteljük őket.
  2. Ezután hozzáadjuk a konzervparadicsomot, a sűrített paradicsomot és a paradicsomlevet. Belekeverjük az oregánót és a sót, majd lassú tűzön, lefedve kb. 30 percig főzzük.
  3. Ezután belerakjuk a cukrot és a bazsalikomot, és addig főzzük még, amíg a cukor fel nem oldódik.
  4. Ha kész van botmixer segítségével átturmixoljuk.

Saturday, August 27, 2011

Tésztasaláta

Még régen rácsodálkoztam, amikor meghallottam, hogy a tésztából is csinálnak salátát. Valahogy nekem a tészta miatt nem hangzott annyira "salátásnak". Most már szoktam ilyesmit készíteni, mert megtetszett. Szerintem sokféleképpen lehet variálni, szinte akármit hozzá lehet adni a tésztasalátához. Én mindenesetre így készítem.


Hozzávalók
  • 20 dkg penne tészta
  • 5 dkg sonka
  • 5 dkg reszelt parmezán sajt
  • 2 főtt tojás
  • 2 paradicsom
  • 25 dkg natúr joghurt
  • 2 dkg majonéz
  • 1 kk mustár

Elkészítés
  1. A tésztát sós vízben kifőzzük.
  2. A joghurtot összekeverjük a majonézzel és a mustárral.
  3. A tojásokat, a sonkát és a paradicsomokat felvágjuk kis kockákra, majd a sajttal együtt beleforgatjuk a joghurtos öntetbe.
  4. A tésztát leszűrjük, megvárjuk, míg kihűl, majd belekeverjük az öntetbe.

Thursday, August 25, 2011

Őszibarackos jeges tea

Egyre nagyobb a hőség... Azt hiszem, nem is kell tovább ragoznom, hogy miért ezt a receptet hoztam ma.
Az ötlet innen van. Lehet hozzá több mézet is tenni, én azért csak egy evőkanállal tettem bele, mert általában a sima teát is üresen, édesítők nélkül iszom.


Hozzávalók
  • 1 őszibarackos teafilter
  • 4 dl víz
  • 2 őszibarack
  • fél citrom leve
  • 1 ek méz
  • 9 jégkocka

Elkészítés
  1. A teafiltert forró vízben kiáztatjuk. A teát lehűtjük.
  2. Az őszibarackok héját lehúzzuk, kimagozzuk, és a citrom levével együtt összeturmixoljuk.
  3. Hozzáadjuk a mézet és a teát. Újra turmixoljuk.
  4. Három pohár aljába jégkockákat teszünk, és felöntjük a teával.

Tuesday, August 23, 2011

Barackos túrókrém

Kb. 10 perc alatt készen van, nem kell vele sokat vesződni vele, hűsítő és nagyon finom. Ebben a hőségben azt hiszem az összes szempont miatt jól jön édesség gyanánt. :)
Egyébként a recept az epres túrókrém egy lightosabb változata, joghurttal készült, nem tejszínnel. A cukor mennyisége természetesen opcionális, többet is lehet bele tenni, ha valaki édesebben szereti.


Hozzávalók
  • 15 dkg natúr joghurt
  • 25 dkg túró
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 3 ek porcukor
  • 2 barack

Elkészítés
  1. A túrót összekeverjük a cukrokkal és a joghurttal.
  2. A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, és apró darabokra vágjuk.
  3. Négy pohárba egyenletesen elosztva így rétegezzük a hozzávalókat: túrókrém-barack-túrókrém-barack-túrókrém-barack. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Monday, August 22, 2011

Őszibarackos pite

A receptet még régebben találtam egy újságban. Ott őszibarack konzervet írt az elkészítésnél, de miért csinálnám konzervből, ha van finom, friss barack is? Nem nehéz elkészíteni, viszont nagyon finom.
A süti egy 30x40 cm-es tepsiben készült.


Hozzávalók

A tésztához:
  • 50 dkg liszt
  • 4 dkg élesztő
  • 2,5 dl langyos tej
  • 5 dkg + 1 tk cukor
  • 2 tojás
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • csipetnyi só

A töltelékhez:
  • 5 dl tej
  • 8 dkg cukor
  • 4 dkg étkezési keményítő
  • 5 dl habtejszín
  • 40 dkg őszibarack

Elkészítés
  1. A lisztet tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadunk egy teáskanál cukrot és 0,5 dl langyos tejet, majd konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 5 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
  2. Az 5 dkg cukrot összekeverjük 2 dl langyos tejjel, a vaníliás cukorral, az olvasztott vajjal, a tojásokkal, a csipetnyi sóval, majd a kovászhoz adjuk. Sima tésztát gyúrunk, és meleg helyen további 30 percig kelesztjük.
  3. A kelt tésztát átgyúrjuk, és 1-2 cm vastaggá nyújtjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és további 15 percig kelesztjük.
  4. Közben elkészítjük a tölteléket: a tejet felforraljuk a cukorral, a keményítővel és a tejszínnel, és alacsony hőfokon sűrű krémmé főzzük. Állandó keverés mellett kihűtjük, majd a tésztára simítjuk.
  5. A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk és cikkekre vágjuk, majd eloszlatjuk a krémrétegen.
  6. Előmelegített sütőben 180 fokon, 40 percig sütjük.

Már facebookon is!

A tegnapi éjszaka (vagyis már ma) elkészítettem a blog facebookos oldalát. Várom a like-okat, méghozzá itt! :))
Az oldal még alakulóban van, bár a képeket már sikerült feltöltenem.
Egyenlőre a profilképem ez a kutyus. :)


Friday, August 19, 2011

Baconos csirketorta

Nem vagyok nagy húsrajongó, de ezt a tortát én is imádom. Nem nehéz elkészíteni, viszont látványos. Persze nem szülinapi tortának. :D
A ropogósra sült bacon és sonka, az olvadt sajt, és a csirke mind-mind összeillenek, kitűnő párost alkotnak. Ezt az ételt mindenkinek csak ajánlani tudom, de húsimádóknak egyenesen kötelező!
Ezzel a recepttel szeretnék nevezni Martinelli játékára.



Hozzávalók
  • 25 dkg bacon 
  • 2 csirkemellfilé (45-50 dkg)
  • 15 dkg sonka 
  • 20 dkg reszelt sajt
  • 3 dkg liszt
  • 2 felvert tojás

Elkészítés
  1. A megtisztított csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk. 
  2. Egy (26 cm-es) tortaformát kibélelünk a baconnel, úgy, hogy a tál szélén túllógjanak a szalonnaszeletek, középen pedig találkozzanak.
  3. A csirkehúst lisztbe forgatjuk, aztán a felvert tojásokba, majd a reszelt sajtba. 
  4. Szépen elhelyezzük a húsdarabokat a szalonnán, majd ha kész a réteg, befedjük a sonkával.
  5. Addig rétegezzük így, míg a hozzávalók el nem fogynak, a végén pedig ráhajtjuk a kilógó szalonnaszeleteket (kb. két réteg jön ki). 
  6. Előmelegített sütőben, 200 fokon 30-40 percig sütjük, míg a tetején a szalonna megpirul.

Tuesday, August 16, 2011

Tejfölös kekszcsoda

Igazából ennek a sütinek a neve mindent elárul. Ha külön nézzük a hozzávalókat, nem gondolnánk, hogy egy ilyen "csoda" lesz belőle.
Háztartási keksz...hát, magában enni nem nagy élvezet, valljuk be. Persze sütikben jól megállja a helyét. Tejföl...ezt is lehet simán enni, csak nem szokás.
És ha ez a kettő összeadódik, némi cukorral, és kakaóporral, megszületik a csoda. Merthogy ez egy ilyen süti. Nagyon egyszerű, és nagyon finom. Egyedül, amit kifogásolni tudok benne, hogy állnia kell egy éjszakát a hűtőben. Ezen a tényen pedig az ember valahogy túl teszi magát. :))
A receptet itt találtam.


Hozzávalók
  • 50 dkg háztartási keksz
  • 1 l tejföl
  • 12 dkg cukor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 3 ek natúr kakaó

Elkészítés
  1. 0,5 l tejfölhöz hozzákeverünk 50 g cukrot és a vaníliás cukrot. 
  2. A tejföl másik feléhez 70 g cukrot és kakaót keverünk.
  3. Egy tepsi aljára egy sor kekszet rakunk, ráöntjük a fehér tejföl 2/3-át. Még egy sor keksz következik, erre a kakaós tejföl 2/3-át tesszük.
  4. Következik az utolsó sor keksz. A tetejére a maradék tejfölöket ráöntjük, és villával összekócoljuk. 
  5. Legalább 1 éjszakát a hűtőben kell hagyni, hogy összepuhuljon.

Saturday, August 13, 2011

Aszalt szilvás zabpehelycsók

Illéskrisz meghirdetett egy játékot, arra készült most ez a süti.
Az én féltve őrzött receptem nem olyan, amit a családom nemzedékek óta süt. Nekem ilyen régi receptem sajnos nincs. Viszont ezt az aszalt szilvás zabpehelycsókot anya még a születésem előtt találta egy újságban. Mióta az eszemet tudom, minden karácsonykor van nálunk ilyen süti (a mézeskalács mellett). Eleinte anya sütötte, aztán lassacskán segédkeztem benne, most pedig már leginkább én sütöm.
Persze karácsonykor az egész család együtt sütöget, mézeskalácsot, aszalt szilvás zabpehelycsókot, esetleg még valamilyen másik sütit, ez egyfajta hagyomány nálunk. :)
Minden évben feltesszük magunknak a kérdést, hogyha ez a két süti (a zabpehelycsók és a mézeskalács) ilyen finom, miért csak karácsonykor sütjük? Aztán el is határozzuk, hogy majd megsütjük máskor is. De az idő gyorsan telik... Végülis van annak is hangulata, ha egy sütit egy évben csak egyszer sütünk. Attól különleges lesz. Most, hogy beleszagoltam a sütis dobozba, "karácsonyillatot" éreztem. :)) Egyébként is nagyon finom az illata.
Jó, hogy van ez a játék, így volt is alkalmam megsütni az aszalt szilvás zabpehelycsókot. :)
(Mellesleg ez az egyetlen süti, amiben megeszem a mazsolát.)
Ebből az adagból nekem 60 db lett.



Hozzávalók
  • 10 dkg mazsola
  • 20 dkg aszalt szilva
  • 25 dkg vaj 
  • 10 dkg cukor
  • 3 tojás
  • 30 dkg zabpehely
  • 1 kk sütőpor
  • 0,5 kk őrölt fahéj
  • 10 dkg vágott mandula

Elkészítés
  1. A mazsolát leforrázzuk, öt perc múlva leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük.
  2. Az aszalt szilvát apróra vágjuk.
  3. A vajat habosra keverjük a cukrokkal, és a tojásokkal.
  4. A zabpelyhet összevegyítjük a sütőporral, a fahéjjal, a mandulával, a mazsolával, az aszalt szilvával, majd a vajas masszához adjuk, és jól összekeverjük.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsibe két kávéskanál segítségével apró halmokat rakunk a masszából.
  6. Előmelegített sütőben, 150 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.

    Játék Flowernél

    Flower receptjeinek a száma meghaladta a százat, ez alkalomból játékot hirdetett. Aki szeretne játszani, nézzen be hozzá. :)
    Részletek itt.


    Friday, August 12, 2011

    Krémes

    A múltkori habszelet ellenére még mindig volt/van néhány tojásfehérje a mélyhűtőben. Mint egy kifogyhatatlan készlet. :))
    A NoSaltyn kinéztem magamnak egy krémes receptet, most azt készítettem el.
    Szerintem nagyon hasonlít a cukrászdában kaphatóra, érdemes kipróbálni. Persze ott biztos nem pudingporból készítik a krémet, gondolom házilag főzik, de a pudingpor megkönnyíti a dolgokat.
    A krémes egy 35x24 cm-es tepsiben készült.


    Hozzávalók

    A tésztához:
    • 25 dkg liszt
    • 12,5 dkg vaj
    • 1 tojássárgája
    • 1 dl tejföl
    • 1 csipet só

    A krémhez:
    • 4 cs vaníliás pudingpor
    • 2 cs vaníliás cukor
    • 30 dkg kristálycukor
    • 1 l víz
    • 9 tojásfehérje

    Elkészítés
    1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és legalább 1 órán keresztül pihentetjük.
    2. Két lapot nyújtunk belőle. A lapokat előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük. (A tészta hólyagosodása ellen egy tipp, amit olvastam: a lapokat egy alufóliára tesszük, rájuk teszünk még egy alufólia réteget , majd egy nehéz tepsit, ami az egészet jól lenyomja, és így sütjük meg.)
    3. A krémhez a pudingport összekeverjük a vaníliás cukorral, 10 dkg kristálycukorral, majd apránként hozzákeverjük a vizet is.
    4. A tojásfehérjéket a maradék (20 dkg) cukorral gőz fölött kemény habbá verjük.
    5. A pudingot a vízzel lassú tűzön sűrűre főzzük.
    6. Ha besűrűsödött, óvatosan belekeverjük a tojásfehérjét is, majd azzal együtt még további 3 percig főzzük a krémet.
    7. Forrón, az egyik tésztalapra kenjük az egészet, majd rátesszük a másik tésztalapot (ezt előre kockákra vághatjuk, és úgy egyszerűbb lesz a szeletelés).
    8. Hagyjuk kihűlni.

    Thursday, August 11, 2011

    Tócsni

    Szerintem nincs még egy étel, aminek annyiféle neve lenne, mint a tócsninak. Én huszonnégyet tudok felsorolni: tócsni, tócsi, lapcsánka, lepcsánka, röszti, krumpliprósza, burgonyafasírt, cicege, placki, görhöny, matutka, berét, macok, harula, siligó, bramborák, recsege, lapótya, toksa, lapotyka, cicedli, lepkepotyi, berhe, bodag, mackó. Szóljatok, ha valamit kihagytam. :))
    Mindegy, hogyan hívjuk, a lényeg, hogy finom. Még nagyon régen (talán 2 éve) kipróbáltam egy receptet, de az valahogy nem volt az igazi. Csak most jutott eszembe (biztos a rossz élmény hatására), hogy újra megpróbáljam. Ezúttal ebből a receptből indultam ki, és nagy örömömre jól sikerült, finom lett. Szerintem tejföllel a legjobb enni. :)
    Egy 24 cm-es átmérőjű serpenyőben sütve 2 tócsni jön ki ebből az adagból.


    Hozzávalók
    • 4 közepes burgonya (kb. 40 dkg)
    • 2 dl tejföl
    • 4 gerezd fokhagyma
    • 2 tojás
    • 10 ek liszt
    • 4 ek olaj

    Elkészítés
    1. Egy tálba tesszük a tejfölt. A krumplit a tejfölre reszeljük, közben keverve a már lereszelt krumplit a tejföllel, hogy ne barnuljon meg.
    2. A fokhagymát lereszeljük, és a krumplihoz adjuk.
    3. A tojást és a sót is belekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet is.
    4. Forró olajra rámerjük a masszát, és egy lapáttal széthúzzuk, hogy elterüljön.
    5. Ha az egyik oldala megsült, a másik oldalát is megsütjük.

    Wednesday, August 10, 2011

    Baklava

    A tesóm evett ilyet a suliban, és addig mondogatta nekem, hogy készítsem el, amíg el nem készítettem. Persze nem csak ő egyedül szeretett volna ilyet, én is meg akartam kóstolni házilag is ezt a "híres" édességet, amit a török gyorséttermekben lehet kapni.
    Egy NoSaltyn talált receptet készítettem el. Az eredmény egy harmadik fajta baklava lett, nem teljesen olyan, amilyet az öcsém evett, és nem is olyan, mint az éttermi. Ettől függetlenül baklava, és finom.
    Kicsit utánanéztem annak, hogy honnan származik, és találtam egy háromoldalas leírást, úgyhogy ezt most dióhéjban összefoglalnám. Azért ez sem lesz olyan rövid, úgyhogy aki nem kíváncsi, vagy siet, ugorjon nyugodtan a receptre. De szerintem érdemes elolvasni, mert érdekes.
    Szóval. Egyszer volt, hol nem volt, volt egy kopton nevű, bizánci édesség, ami nagyon hasonlított a baklavához. Azonban nem tésztából készült, hanem úgy, hogy szétmorzsolt szezámmag és felmelegített méz keverékéből egy masszát gyúrtak, amit szétlapítottak, és két réteg közé dióval, mákkal, pisztáciával vagy mandulával összekevert mézet raktak.
    A következő lépcső a jufkarétegek közé tett tejszínes-mézes töltelékkel rendelkező süti volt. A nomád törökök nem rendelkeztek kemencével, ezért kenyér helyett hordozható fémlapokon sütött jufkát ettek. A jufka egyenlő a rétestésztával.
    Utána jött a baki pahlavasi, ami egy levestészta vékonyságú, hat réteg jufka közé kevert pisztácia és mogyoró töltelékkel töltött édesség volt.
    A baklava a mai formáját az Oszmán Birodalom idején nyerte el. A legrégebbi feljegyzés Fatih szultán uralkodásának idejéből származik, 1473-ból. Különböző ünnepségeken és vendégségek során ettek baklavát.
    A főúri palotákban szívesen alkalmaztak a baklava készítéséhez jól értő szakácsokat. Az alkalmazni kívánt szakácsokkal a piláv (rizs) mellett baklavát is készíttettek. Az számított mesterszakácsnak, aki a tésztát olyan vékonyra nyújtotta ki, hogy a süti pont kitöltötte a tepsit. Egy tepsibe pedig legalább száz réteg jufkát raktak.
    Mielőtt a baklavával teli tepsit a kemencébe rakták, bemutatták a ház urának, aki egy úgynevezett Hamid aranyat ejtett fél méter magasból merőlegesen a sütire. Ha az arany a jufkarétegen keresztül leért a tepsi aljára, a szakács megtarthatta az aranyat borravalóként. Ha az arany megakadt a jufkarétegek között, a baklavával telt tepsit visszaküldték a konyhába.
    Szóval, szerintem ennyi, ami a fontos, vagy érdekes, de aki az egészet el szeretné olvasni, az itt megteheti.




    Hozzávalók

    A töltelékhez:
    • 25 dkg mandula
    • 25 dkg dió
    • 5 dkg cukor
    • 1 kk őrölt fahéj
    • késhegynyi őrölt szegfűszeg

    A sziruphoz:
    • 25 dkg cukor
    • 2,5 dl víz
    • 3 szegfűszeg
    • 1 kis darabka fahéj
    • 2,5 dl citromlé
    • 25 dkg méz

    Továbbá:
    • 12 réteslap 
    • 15 dkg olvasztott vaj

    Elkészítés
    1. 4 réteslapot egy kivajazott tűzálló tálban egymásra fektetünk úgy, hogy rétegenként egy kevés olvasztott vajjal megkenjük.
    2. A töltelékhez való diót és mandulát durvára aprítjuk (ez húsklopfolóval a legkönnyebb), majd hozzákeverjük a cukrot, a fahéjat, és a szegfűszeget.
    3. A felét a tésztára szórjuk, 4 réteslappal befedjük, ugyanúgy vajjal kenegetve.
    4. A maradék diós-mandulás keveréket rászórjuk. A maradék réteslapokkal befedjük, úgy, hogy közben vajjal kenegetjük.
    5. Félbevágjuk, majd 6 négyzetre osztjuk, és végül a négyzeteket átlósan elfelezzük, így 12 háromszöget kapunk.
    6. A sziruphoz valókat összefőzzük, a fahéjat és a szegfűszeget leszűrjük, és a felét a sütire locsoljuk.
    7. Előmelegített sütőben, 175 fokon, kb. 20-25 percig sütjük, a maradék sziruppal folyamatosan locsolgatva.

    Sunday, August 7, 2011

    Chicken nuggets

    Bevallom őszintén, néha én is eszek a McDonald's-ban. Általában sajtburgert, sültkrumplit, vagy ehhez hasonló csirkés falatkákat.
    Igazából ezek közül az ember mindent el tud készíteni otthon is, de néha, amikor tényleg valami gyors harapnivalóra van szükség, szerintem senkinek nem árt meg egy-két ilyen "kicsapongás".
    Azonban négy darab ilyen McNuggets 400 forintba kerül, ha jól emlékszem. Kb. 25 dkg csirkemellfilé is ennyi, és sokkal több nuggets lesz, olyan 20-25 db is. Szóval anyagi szempontból mindenképp jobb házilag sütni.
    Az íze persze nem teljesen olyan, mint a mekisé (gondolom azt még tele is nyomják egy-két ízfokozóval), kicsit szárazabb, de nálam már az is nagyot emel az értékén, hogy nem kell olajban sütni.
    A receptet a NoSaltyn találtam.



    Hozzávalók
    • 1 csirkemellfilé (250 g)
    • 30 g olvasztott vaj
    • 40 g zsemlemorzsa
    • 15 g reszelt parmezán sajt
    • 0,5 tk szárított kakukkfű

    Elkészítés
    1. A csirkemellet felkockázzuk apró darabokra.
    2. A kockákat megforgatjuk az olvasztott vajban, majd a többi hozzávaló keverékében.
    3. A húst sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, 200 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük.

    Friday, August 5, 2011

    Zabpehelyfelfújt

    Nagyon szeretem a felfújtat, rengeteg félét sütöttem már.
    De mi is az a felfújt? Bár már milliószor készítettem (mióta megvan a formám), pontosan még nem néztem utána, hogy honnan származik, stb.
    Úgy gondoltam, ennek is eljött az ideje, ha már ennyire szeretem, jó ha tudok róla egy-két plusz információt. Úgyhogy kutakodtam egy kicsit a neten. Igaz, ami igaz, a nagy részét már tudtam annak, amit találtam, de azért ártani biztosan nem ártott meg a nézelődés.
    Valószínűleg mindenki ismeri a felfújt másik, elegánsabb nevét. A szuflé francia eredetű szó, ahogy maga a desszert is. Eredetileg soufflé, és a francia souffler igéből származik, melynek jelentése felrobbantani, felfújni.
    A szuflé legfontosabb összetevője a tojás. Az alapja egy massza, tojássárgájával összekeverve, amit habbá vert tojásfehérjével lazítanak. A massza szinte akármiből állhat, lehet édes és sós is. Az édes elterjedtebb, általában gyümölcsöket, lekvárokat, vagy csokit tartalmaz ez a massza. Sokszor tálalnak hozzá valamilyen szószt vagy mártást.
    Sokan félnek a felfújttól, leginkább attól, hogy összeesik. Én úgy gondolom, hogy nem annyira nehéz, érdemes nekifogni. Nekem még sohasem esett össze, de lehet, hogy csak én vagyok ilyen szerencsés.
    A lényeg, hogy ne nyitogassuk sokszor a sütőajtót, hanem szépen várjuk ki az időt, míg elkészül.
    Ha dicsekedni szeretnénk a szépségével, akkor még forrón tálaljuk, mert néhány percen belül összeesik, akkor is, ha mindent jól csináltunk. (Ezért lefotózni is nehéz.) Szerintem hidegen is finom, de az biztos, hogy melegen látványosabb.
    Egyébként létezik hideg felfújt is. Ilyenkor zselatint adnak a masszához, és lefagyasztva vagy hidegen tálalják. Ennek a neve dufflé. (Ebben mondjuk nem vagyok biztos, mert csak a Mindmegette oldalán olvastam, de máshol nem találtam semmi ilyen utalást, hiába keresgéltem.)
    Most egy zabpehelyfelfújtat hoztam, kicsit egészségesebb, mint az átlag (tudjátok, méz és zabpehely). Az eredeti receptet itt találtam.



    Hozzávalók
    • 20 dkg zabpehely
    • 5 dkg vaj
    • 5 dl tej
    • 4 tojás
    • 15 dkg méz
    • 6 dkg tejföl
    • vaj
    • liszt

    Elkészítés
    1. Felforraljuk a tejet, közben a vajat megolvasztjuk egy edényben.
    2. A vajon kevergetve felforrósítjuk a zabpelyhet, majd ráöntjük a forrásban lévő tejet. Amint újra forr, lefedjük, és a tűzről levéve hűlni hagyjuk.
    3. A tojások sárgáját először magukban, majd a mézzel habosra keverjük.
    4. Hozzáadjuk a tejfölt és a langyosra hűlt zabpelyhet.
    5. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan beleforgatjuk a masszába.
    6. 8 kisebb felfújtformát kivajazunk, meghintünk liszttel, a masszát belesimítjuk.
    7. Előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 30 percig sütjük.

    Thursday, August 4, 2011

    Habszelet

    Ez a süti nagyon jól jön, ha felhalmozódnak a tojásfehérjék. Én a mélyhűtőben gyűjtöm őket, aztán amikor összegyűlik elég, mindig készítek belőle valamit. Most éppen erre került sor.
    Kb. 10 perc alatt elkészül, és nincs benne semmi bonyolult. Ma sietve készítettem el, és így teljesen véletlenül megspóroltam a tésztájából 80 g vajat. Eredetileg úgy kellett beletenni a sütibe, hogy megolvasztjuk és kihűtjük. Én a megolvasztásáig jutottam el, aztán véletlenül a hűtőben hagytam, a tésztát pedig nélküle tettem be a sütőbe.
    Amikor már javában eszegettük a kész sütit, akkor vettem észre a hűtőben árválkodó, rég kihűlt, és már megszilárdult vajat. Mindenesetre nem hiányzott a sütiből, úgyhogy megspóroltam egy kis pénzt, meg egy kis kalóriát. :))
    Ebből kb. 20 db lesz, ha a gerezdek mentén vágjuk fel.



    Hozzávalók
    • 6 tojásfehérje 
    • 160 g porcukor
    • 20 g vaníliás cukor 
    • 160 g liszt 
    • 1 tk reszelt citromhéj 
    • 30 g héjastól megdarált mandula

    Elkészítés
    1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mandulát, végül a lisztet.
    2. A masszát kivajazott, kilisztezett őzgerincformába simítjuk. 
    3. Előmelegített sütőbe tesszük, és 130 fokon 40-50 percig sütjük, amíg a teteje repedezni nem kezd.

    Tuesday, August 2, 2011

    Baconos csavart

    Egy újabb leveles tésztás recept, amit egyébként Samynél találtam. Hamar készen van, és nagyon finom.
    Amikor elkészítettem, alig tudtam lefényképezni, mindenki azzal nyaggatott, hogy mikor lehet már belőle enni. Utána pedig pillanatok alatt elkapkodták.



    Hozzávalók
    • 1 cs kész leveles tészta (42x24 cm-esre nyújtva)
    • 8 szelet bacon 
    • 4 dkg sűrített paradicsom

    Elkészítés 
    1. A leveles tésztára ráhelyezzük a bacon szeleteket, és a szélük mentén 8 darab csíkot vágunk. Ezeket a csíkokat is kettévágjuk.
    2. A bacon szeleteket is kettévágjuk. A csíkokat megkenjük vékonyan a sűrített paradicsommal, majd ráhelyezzük a kettévágott bacon szeleteket.
    3. Megcsavarjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket.
    4. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük.

    Monday, August 1, 2011

    Nutellás csigák

    Valószínűleg már sok mindenkinek eszébe jutott ilyesmit készíteni, de ha nem, akkor most hátha adtam egy jó ötletet. Csak leveles tészta és Nutella kell hozzá, semmi más, mégis nagyon finom. És hamar kész is van. Úgyhogy ha nem akarunk valami nagyobb készítésébe belefogni, akkor itt van ez a recept. Nekem 16 db csiga lett belőle.



    Hozzávalók
    • 30 dkg leveles tészta 
    • 10 dkg Nutella

    Elkészítés
    1. A leveles tésztát 1-2 mm vékonyra kinyújtjuk.
    2. 2 cm széles, 25 cm hosszú csíkokat vágunk, amiket megkenünk Nutellával, és feltekerünk.
    3. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.